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蕎面灌腸是盛行於山西省祁縣、太谷、榆社、文水一帶的漢族傳統風味小吃。適合消暑，所以和山西涼皮，仙草一起是山西人夏天喜歡吃的食物，也可以作為零食，或者直接當作一頓飯也可以。山西灌腸製作方法神秘，多為家庭代傳。口感精道細膩，爽滑利口，久吃不膩，調製簡單，隨吃隨切，加入秘制滷汁，口感更佳，雖然叫灌腸但是蕎面灌腸和一般的灌腸完全不一樣，沒有任何的動物內臟。灌腸作為小吃，遍及太原市的各個街巷，一般都和仙草、麵皮、擔擔麵、米線等混在一起，屬步上大席的小吃食，卻備受人們的青睞。它的冬粉一般是年輕人尤其是女孩子。製作方法：食材蕎面、白面、鹽、白礬、水製作方法1、將蕎面，白面放入盆內加入鹽、白礬、水和硬攪軟，順著一個方向邊加水，邊攪動成稀糊狀，用手抓起看似一條線即可。2、將4寸小碟洗凈，依次刷上油擺入籠內，將稀糊舀入碟的三分之二，蓋蓋進行蒸熟下籠晾涼，取下切條。3、切好的灌腸條與豆芽煸炒，亦可涼調食用。將芥麥面調成糊狀，盛在容器里，上火蒸熟，冷卻后脫離容器，叫「碗脫」是理所當然。最出名是柳林的「碗脫」。「碗脫」和「灌腸」的製作工藝略有不同，「碗脫」的口感相對細膩。「灌腸」有白色和紅色的兩種，紅色的裡面加了豬血，顏色呈現淡紅色。幾乎所有的太原及周邊縣市的人都愛吃。去過其他地方也有，但品種和品質相差甚遠，北方城市還行，南方的完全不是那個味兒，甚至有的地方把麵皮做成甜的。「灌腸」是山西太原或者榆次的好，「碗脫」屬山西柳林的好，「麵皮」有很多種，白面的屬太原的好，大米的榆次的好，「米皮」屬陝西西安的好。「仙草」屬山西渾源的好。往期推薦：