Zi 字媒體

靠山吃山，靠海吃海。對於生活在海邊的福建人來說，海鮮是海味最好的表達。七月八月秋風轉，入口酥脆是墨鰂和小鳤閩南的老民謠里這樣唱道...魷魚，在生活中並不算陌生食材，那麼，「小管」是什麼？大多數人會回答，就是小魷魚。小管，是一種食肉性軟體動物，屬於動物界—頭足綱—槍形目—槍烏賊科，它是東山島當地幾類小型槍烏賊的統稱。小管的個頭小而肉質鮮美，閩南人也稱之為一口管，或者小管仔，名字和模樣一樣可愛有趣。每年的七八月份，是東山島的魷魚季，也是捕撈小管的好時候。小管不同於花枝和墨魚，它們喜歡光，島上的漁民會根據小管的趨光性特點來捕獲它們，先打開1500瓦的白色燈，將小管聚集到有光的海底，再用桶罩住燈泡，將其引誘出水面，最後用抄網撈起。由幾輩人的豐富經驗得知，只有在東山島特定的海域才能夠捕捉到小管，這也成為了小管這道美味彌足珍貴的地方，捕撈的畫面也讓海面上形成了點點漁火燈光的獨特景象。小管是魷魚的一種，個頭相比普通魷魚會小很多，每年的這個季節都會洄遊到東山島的特定海域生長繁衍。小管是應季的豐饒漁獲，眼睛亮閃閃，肚裡飽含墨汁，吃起來口感爽脆鮮美，沒有去除墨汁的小管會讓人吃的一嘴黑，然而，研究表明，這黑黑的墨汁卻有著美容防衰老的功效，這也是人們喜愛小管的原因之一。小管不同於魷魚，一般的魷魚的特徵是，尾部的鰭呈三角形，鰭的長度不足胴長的1/2，有兩條長長的觸手，一般成年的魷魚個頭甚至為兩個手掌的長度。而小管則要嬌小細嫩很多，因為小管的周身布滿了發光體，會因為受到外部光線條件的影響而呈現不同的顏色，如透明、金黃、淡綠、暗紅等等。黃金小管的營養價值很高，蛋白質含量達16%—20%，脂肪含量則不到2%，是熱量低的食物，對於怕胖的人來說，即使每天吃一斤小管也不會導致肥胖，可以放心的吃吃吃！小管最地道的吃法是白灼，準備食材活凍小管數只，生抽、白糖、蔥花、薑片適量。清水洗凈小管，抽出骨片，不要剖開，保留完整的墨囊，瀝干水分。將鍋里放水，薑片，煮滾，待小管十成熟時馬上撈出，控水，放入盤中倒入生抽，少量的糖，放鍋中蒸熱，取出撒上蔥花，拌好，美味即可食用。而如今，食材的烹飪就像環繞著東山島的大海，包容萬象。不論清淡，重口，都能滿足每一個食客品嘗美味的心。更多有趣的食用方式，期待著吃貨們來好好挖掘呢！