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先來製作派皮A:黃油室溫軟化，如果是冬天，建議可以在微波爐里低火叮20-30秒。要低火哦，否則就融化成液態了。B:用電動打蛋器把黃油攪打順滑，然後加入派皮部分的細砂糖和鹽，再次攪打到黃油發白，體積略微膨脹的狀態。C:加入蛋液，用刮刀拌勻。D:過篩加入低筋粉，用刮刀拌成絮狀后，用手把它捏成光滑麵糰，不需要過度揉，成團即可。最後的麵糰如圖。用保鮮膜包起麵糰，室溫靜置1小時。若是夏季室溫偏高，可以放進冰箱冷藏1小時。靜置鬆弛麵糰的時間，可以開始做餡料。餡料用的奶油乳酪，推薦用kiri，非常柔軟細膩，很容易混合均勻沒有顆粒感，味道也相當棒哦。A:先把奶油乳酪用電動打蛋器攪打順滑。B:加入淡奶油和牛奶，用電動打蛋器攪打順滑，確保無顆粒。C:加入細砂糖，用刮刀翻拌均勻。D:加入玉米澱粉和檸檬汁，用刮刀翻拌均勻。最後的狀態是濃稠的冰淇淋狀。E:把芝士糊裝入裱花袋備用，室溫放置沒有問題。靜置醒發好的麵糰取出來，我稱了下，有280克左右，正好可以分成8個35克的小麵糰。A:預熱烤箱200度。B:把分好的小麵糰壓進模具里用手按捏成如圖狀變成派皮，基本保證派皮厚薄均勻一致。C:用叉子在底部叉些洞洞，否則派皮容易鼓起變形。D:送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，烤15分鐘左右即可，看派皮變得金黃就是好了。烤箱里取出烤好的派皮，烤箱不要停止工作，把溫度調到220度，讓它保持工作狀態。派皮取出后稍微放涼，十幾分鐘就可以了。把裱花袋裡的芝士餡繞圈圈擠在派皮上。然後用勺子或者抹刀稍微整理下芝士餡，讓它變得圓鼓鼓的就可以了。然後在芝士餡的表面輕輕刷上一層蛋黃液，放進220度上下火的烤箱，中上層，烤10-12分鐘左右，看表面有點微焦即可。烤好出爐，趁熱吃，一口咬開，小心芝士餡會流出來哦～