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紅薯是對人體非常有益處的食物，紅薯是既健康又美味的食物，不僅紅薯可以吃，紅薯葉、桿都可以做出美味的食物。食物在放置時間過久后一般都會出現發芽的現象，那麼紅薯如果發芽了是否還可以吃呢？最常見的易發芽食物就是紅薯，下面51養生網小編就來告訴你發芽的紅薯是否可以吃吧。紅薯的營養價值1、抗癌常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。2、護心紅薯富含鉀、β—胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。日本學者還發現，紅薯含有膠原、黏多糖，能降低血液中總膽固醇的含量，預防動脈硬化、冠心病的發生。3、預防肺氣腫進食富含維生素A的紅薯可預防肺氣腫，使發病率明顯降低。4、控糖奧地利維也納大學的一項臨床研究表現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。日本的研究人員發現，紅薯可有效抑製糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。5、抗衰紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。紅薯發芽能吃嗎？紅薯又叫地瓜，它和土豆的親緣關係非常遠，兩者根本不是一個科的植物，土豆是茄科的，茄科植物富含各種生物鹼，龍葵素就是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，塊根作雜糧，嫩莖葉作蔬菜食用，可釀酒、提制澱粉，莖葉為優質飼料，所以都是可以吃的。雖然發了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷。甚至死亡。最後小編提醒大家，挑選紅薯的時候優先挑選紡錘形狀的紅薯。表面看起來光滑，爛紅薯有毒不要挑。聞起來沒有霉味，發霉的紅薯含酮毒素，不可食用。