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最近做了很多次免揉面的麵包，輕鬆省事。烤好后的麵包也都很柔軟，就感覺麵糰好像徹底醒透了舒展開了似的。某天剛烤好一盤，家裡來倆饞貓，還沒等涼透就給當零食揪著吃了個精光。根本就來不及切成段，大號烤盤長度的一條胖胖的麵包卷啊。還邊吃邊說「太好吃了~太好吃了」免揉面就是省去了最初的將麵糰揉出手套膜的過程。而是和一個不加發酵粉和黃油的麵糰，放冰箱冷藏12小時以上。在冷藏的過程中，麵粉中的兩種蛋白質就會跟水份慢慢的聚集結合而形成了麵筋。還因沒有發酵粉跟黃油的參與影響，麵筋會形成的更好。曾見過一位烘焙大師在麵糰揉出薄膜前也不加發酵粉了。不加發酵粉與黃油而和的麵糰，據說在冰箱中冷藏保存三天都沒問題，時間越長筋膜就形成的越好。想做麵包了就取出加入發酵粉跟黃油揉勻即可，省去了反覆揉面撐開看膜到什麼程度了而浪費的時間。麵糰因有了堅挺的麵筋，才能更好的包裹住因發酵而產生的很多二氧化碳氣體，形成孔洞，這也就是烘烤後面包鬆軟的原因。【肉鬆麵包卷】材料A：高筋麵粉250克，奶粉25克，白糖40克，鹽3克，水120克。B : 酵母粉3克，無鹽黃油25克。餡料：肉鬆100克，蛋黃醬2勺。做法：1.將全部A料放入碗中和成麵糰。麵糰和的無需光滑，成團即可。2.然後給麵糰包上保鮮袋放入碗中，再蓋上蓋子放冰箱冷藏12小時以上。3.轉天從冰箱中取出麵糰，輕輕拉開，發現就已經能拉出筋膜了。麵糰因冷藏而有點硬，所以要提前從冰箱中取出，回回溫，等它柔軟一些時再將麵糰稍揉下就更光滑有彈性了。4.發酵粉加一點點清水化開，稱量好黃油。發酵粉最好用水化開，因為麵糰中的水份已經跟麵粉融合到一起了，在溶化發酵粉會很慢。而一開始和面時候少加的5克水，正好在這裡補上。5.麵糰中間按壓一個坑，放入發酵水跟黃油，然後將其混合均勻成光滑麵糰。這裡可是要揉面的，怕粘手就放麵包機里揉。6.揉成光滑麵糰后，也就達到了能撐出薄膜的完全階段。7.將盛麵糰的碗放在窗台上，讓麵糰做第一次發酵。8.溫暖的陽光下讓麵糰自然發酵至胖大。9.發酵完成的麵糰取出，擀開捲起兩到三次，排去大氣泡，然後再捲成團醒面10分鐘。10.將麵糰分成兩個面劑子，取其中一個擀成長方形薄片，上面刷薄薄一層蛋黃醬，這樣既好吃，還能黏住肉鬆不散落，烤好的麵包卷中間也沒空隙。11.蛋黃醬上面均勻鋪滿一層肉鬆。12.橫著捲起即成麵包卷坯。13.用利刀在麵包卷坯上划割數個斜開口，然後篩一些麵粉。這樣就算肉鬆露出，有麵粉阻隔也不會被烤焦。14.麵包卷坯放在窗檯二次發酵完成後，放入預熱好的烤箱，150度，20分鐘烤焙即可。麵包卷晾涼至手溫就可以切段，然後放入保鮮袋保存。