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幸福一百幸福生活鯽魚雖富含蛋白質，但是一種低脂肪的魚類。所以我們在熬魚湯時都是為了增加魚湯中的脂肪含量，增加乳化效果，而沸騰的開水是促進脂肪乳化的動力。煎魚的時候用豬油的效果更好，是因為動物脂肪比植物脂肪更容易和乳化劑發生反應。原料：新鮮鯽魚兩條，記得要小於鍋子的大小，便於煎魚；豆腐一塊，切成約2.5cm見方的塊兒；老薑幾片、白鬍椒20粒或者胡椒粉、鹽各適量、料酒一湯匙步驟：1. 雖然現在市場與老闆都會幫忙將於給進行處理，但是自己還是要看看魚肚子里是否清理乾淨，並將黑膜撕下去或者洗乾淨；稍微擦乾一下，並且兩面輕划兩三下，撒鹽腌制20分鐘。2. 白鬍椒顆粒用中片刀壓一下略微壓碎備用，同時燒上一大鍋水備用。3. 煎魚，油熱後放魚（當然魚身要乾的，不然油會四處亂濺），小火慢慢煎制，待一面金黃再翻面。4. 魚煎得差不多了，加入薑片和白鬍椒碎，加入備好的沸水。這就是煮出乳白色魚湯的關鍵——趁著鍋和油都是熱的，加入沸騰的開水，並且持續用大火煮，水開後放豆腐。5. 放一勺鹽，中大火一直煮二十分鐘左右，加料酒。千滾豆腐萬滾魚，豆腐和魚這對CP就是適合久煮的，多煮一會兒比較入味。煮到時間差不多了之後，湯會收得比較濃稠，稍微嘗一口鹹淡看看要不要加鹽調味，然後就可以出鍋了。奶白色的由來我們都知道，魚肉是一種富含蛋白質的食物，同時也含有脂肪。熬魚湯的時候，魚肉中的脂肪會從肌纖維中析出，同時析出卵磷脂、明膠分子和一些可溶性的蛋白質。大顆粒的脂肪析出后，經過開水的沸騰會破碎。破碎后的脂肪顆粒經過卵磷脂、明膠分子等乳化劑的作用和一些可溶性蛋白的包裹，開始發生乳化。乳化后的脂肪顆粒懸浮在水中，散射后的光學效果就是我們要的奶白色。