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據說，山東人很少得胃癌，主要是因為他們的餐桌上有大蔥和大蒜，沒想到這麼普通平常的調味料，居然也是抗癌「法寶」。下面隨51養生網小編一起來看看吧！吃蔥蒜能降低胃癌發病率吃蔥蒜真的能預防胃癌嗎？對此，南京市中醫院脾胃病科中醫師金小晶表示，「吃蒜確實能減少胃癌發病率」。他在1980年看過山東的一則研究，是用5000人作為研究對象，來驗證大蒜和胃癌發病率的關係，結果發現大蒜對胃癌的發生確實有負影響。統計資料表示，長江以北胃癌死亡率中最低的縣城中，佔據第一位的就是山東蒼山縣，那裡每個人每年要吃掉大蒜6公斤。不過臨朐縣雖然也屬於山東，但它的胃癌死亡率卻是蒼山的10倍，主要是因為他們愛吃鹹菜和腌菜。專家表示，蔥蒜之所以能防癌，是因為它其中含有的有機硫化合物能抑制胃癌的發生，這種有機硫化合物就是我們平時聞到的蔥蒜中的刺激性氣味。當體內有機硫化物達到一定濃度時就能抑制幽門螺桿菌感染，從而降低胃癌發生幾率。因此，想要遠離胃癌，不妨從改變飲食方式著手，多吃蔥蒜，少吃腌制食物。吃多少？每天20克既然我們知道蔥蒜能防胃癌，那吃多少才能達到這個效果呢？在所有的蔥蒜降低胃癌風險的研究中，研究人員發現洋蔥頭、蒜(帶葉)、蒜頭、韭菜、蔥所有的分析結果都相似——這類食物每天增加20克，可降低10%的胃癌風險。換算下來，就是一個大蒜頭或五分之一的洋蔥。怎麼吃？生吃最好！不過蔥蒜有很多種吃法，想要使它的防癌效果最大化，就應該掌握最健康的吃法。博士表示，蔥蒜的防癌吃法雖然沒有明確指示，但他們都屬於蔬菜，所以當然新鮮的有效成分的活性相對來說更高。拍碎後生吃：大蒜素非常不穩定，遇熱后便會失去作用，所以最好生吃。不過把大蒜直接吞下是得不到蒜素的，因為它並不是直接存在的，而是由大蒜中的蒜氨酸和蒜酶兩種物質合成，因此只有把大蒜拍碎，放置15分鐘左右，這樣才能結合成大蒜素。飯後吃：很多人生吃大蒜後會出現胃部不適，這是因為大蒜對胃部有刺激。所以建議大家飯後吃。當然，飲食只是預防胃癌中的一個方面，保持良好的生活習慣、少吃多餐、勿暴飲暴食、拒絕煙酒等也是非常好的養胃方法。