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  蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏於胃陰虛有熱者。  苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。  很多人不喜歡吃苦瓜，覺得味道有些苦，而小編卻覺得苦瓜若是沒有苦味那麼也就不叫苦瓜了，不過今天小編可以教大家一個苦瓜不苦的做法，苦瓜這樣做，不但不苦還有香甜味，喜歡吃苦瓜的人趕快試試吧！  做法：  1. 苦瓜洗凈，用刀從中間切開。  2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。  3. 切成薄片，用鹽腌一下。  4. 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。  5. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。  6. 鍋里放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。  小編提醒：  1、如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以選用嫩苦瓜，採用泡鹽水，過水焯的辦法。  2、用後放雞蛋的辦法，這樣使得雞蛋包裹住苦瓜，更加美味。  3、倒入蛋液翻炒一小會即可。不用等雞蛋全熟。鍋里的餘溫會讓雞蛋全熟。若本來炒過了，再加上鍋里的餘溫，雞蛋就不嫩了。  4、喜歡的話，最後加入蒜碎非常提味。  苦瓜還具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。而且，苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使捏取脂肪和多糖減少。苦瓜還能滋潤白皙皮膚，鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。是減肥美容女性的不錯之選。