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原料：嫩豆腐一塊、髮菜一小把、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、香蔥少許、清雞湯1大碗、鹽1/2茶勺、胡椒粉少許、水澱粉適量做法：1、準備好材料、豆腐、髮菜、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥。（開始做菜前先把髮菜泡發好）2、把胡蘿蔔切成極細的絲。3、把豆腐先切成薄片，然後灘平切成絲。（如果可以，最好用盒裝的內酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來的絲不夠長，就也不夠美觀）4、切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水裡浸泡著。5、清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿蔔絲，稍煮片刻。（最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈）6、下入泡發好的髮菜和豆腐絲。（豆腐絲倒入漏勺里，然後輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎）7、輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調入鹽和胡椒粉。8、用水澱粉勾好芡。（這個芡汁要中度濃綢，不可太稀）9、轉中火，打入攪拌好的雞蛋。10、盛碗后，加入香蔥絲，用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會變得比較漂亮。最後點綴上幾顆枸杞，即可上桌。小竅門：1、切豆腐絲的時候，刀放入水中粘一下，帶著水比較好切。2、如果沒有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯，這樣成菜比較清澈。3、如果沒有髮菜，換成紫菜來做，這個湯也一樣美味。4、在鍋中煮的時候，不要來回的攪拌，用大湯勺的底部順同一方向推動即可。5、盛碗后，用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈，所有的絲就會顯示得很漂亮。