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家常醬牛肉材料：牛肉400克、鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥姜做法：1、將牛肉用流動的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。3、中大火煮肉，水開后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除乾淨，將肉塊撈出瀝干水分。4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時，轉小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。水煮牛肉材料：牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。做法：1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽腌十分鐘。2、蒜苗青筍切段，姜切末。3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。紅燒牛肉材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。做法：1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。3、放入牛肉略微翻炒一下。4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻5、再加入適量開水（水量要沒過伊賽牛肉），大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。鮮香滑蛋牛肉材料：牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。做法：1、準備所需材料。2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。6、炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋少許芝麻油炒勻即可。黑椒牛肉材料：牛肉400克、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。做法：1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。3、畏好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。杭椒牛柳材料：牛柳400克、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。做法：1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉腌漬十分鐘。2、杭椒滾刀切條，清水裡洗乾淨，主要是把籽去掉。3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒）4、加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。5、再加入炒好的杭椒。6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。