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用料肉末 適量鵪鶉蛋 適量干香菇 4朵小蔥 適量鹽 適量生抽 適量生粉 適量做法步驟1、鵪鶉蛋先清洗冷水泡一會兒，再沸水煮5分鐘，再用冷水衝下更好剝殼2、買現成的五花肉（或豬腿肉），直接讓老闆打成了肉末，在家自己再剁一下，干香菇泡軟后切成末3、將肉末和香菇拌在一起，同方向攪拌，再加小蔥、鹽、生抽和生粉，生粉有助肉丸成型並能鎖住肉汁4、同方向攪拌均勻，喜歡靡一點的可以拌久一些，期間可以加點蔥姜水，我喜歡肉粒感，所以稍稍拌了下5、將煮熟的鵪鶉蛋包在肉中間，捏成小肉丸6、我鵪鶉蛋買多了，所以放在中間單吃，上鍋蒸15—20分種；這裡也可以油煎肉丸，油煎燜煮也很不錯7、蒸好后加一小蔥，淋一點味極鮮或者豉油；也可以自己調個醬汁淋上去8、肉丸咬開后裡面就是彈彈的鵪鶉蛋，很美味小貼士：1.鵪鶉蛋不用買太多，大概幾塊錢就好了2.肉丸的製作可以按照自己喜好來，可以加梅乾菜或者蘿蔔之類的3.口味偏重的，，可以選擇油煎，或者zuiho【香哈菜譜，80萬吃貨共同關注的美食原創賬號】（「香哈菜譜」或「xiangha100」）