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豆豉辣醬-食材-豆豉、辣椒粉、油、鹽、生抽、白砂糖、蒜子、花椒-做法-1.豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里。2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。3.小火，冷油，下花椒慢炸。4.花椒出味后，用篩把它撈出來不用。5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制。6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽。8.小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可。老北京炸醬-食材-五花肉丁、玉米油、黃豆醬、蔥花、薑末、開水-做法-1.五花肉切丁，蔥姜切末。2.鐵鍋內加玉米油燒熱。3.加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。6.然後小火熬制，一定要不停翻動。7.水剩下三分之二時，加入蔥末關火。香菇肉醬-食材-五花肉、豬皮、香菇、鹽、生薑、老抽-做法-1.豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出，把豬皮切細條。后改刀切成細粒。2.香菇泡發后，切丁備用。3.五花肉用刀剁成肉餡備用。4.把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。7.調入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時即可。香辣豆瓣醬-食材-紅辣椒、油、鹽、豆瓣、豆豉、甜麵醬、薑蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻-做法-1.紅椒切碎、豆豉切碎。2.紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘。3.鍋中放油，加豆豉炒出香味。4.加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖，加清水，中火熬制。5.倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠。6.撒芝麻，待涼后撒花椒粉。東北雞蛋醬-食材-豆瓣醬、青椒、雞蛋、油、味精、大蔥-做法-1.青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白。2.先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用。3.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。4.出香味后，放入青椒翻炒。5.青椒斷生后，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。6.放入炒好的雞蛋。7.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。牛肉醬-食材-牛腩、油、鹽、香菇、火鍋底料、面醬-做法-1.牛腩肉洗凈后切成小丁，香菇泡發后切丁。2.起油鍋，放入薑片爆香。3.挖入兩湯匙面醬，細火炒制。4.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。5.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。6.倒入香菇丁，翻炒。7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。8.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。9.大火煮開后，小火燉制30分鐘后調入精鹽，小火煮至湯濃即可。自製辣醬-食材-紅辣椒、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬-做法-1.紅辣椒用水洗凈，晾乾，切成丁，入料理機打碎。2.加鹽、糖、豆醬。3.加蒜末拌勻，裝瓶