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鮮 鮮 鮮！怎得一個鮮字了得？今年北京的春天來得格外早這獨屬於春天的美味也悄然而至這份春天吃「芽」的味道不嘗不痛快！花椒芽預防口角炎花椒芽含有多種維生素，屬於高蛋白質、高膳食纖維、富含維生素和礦物質的蔬菜，其中維生素B2含量極其豐富，春夏季節吃對預防口角炎特別有效。另外，花椒芽中活性成分麻味素，具有麻醉、鎮痛、排毒、殺菌等作用。過去講究吃「春爽」，時節一到，摘嫩花椒芽兒，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、薑汁和黃醬，十分爽口。老人們還說，開春吃這一口，還可解「春困」。花椒芽常見的吃法涼拌花椒芽食材：花椒芽、鮮醬油、鹽適、芝麻醬、涼拌醋、大蒜適量。做法：1、把花椒芽洗凈后，控凈水分；‍大蒜剁成蒜蓉。2、把芝麻醬用溫水調成濃稠的醬汁。3、把花椒芽放到容器里，倒入少許的鮮醬油、涼拌醋精、鹽拌勻。4、拌勻后倒入調好的芝麻醬汁去哪兒吃漁家傲這家店地方很大，停車位充足，主打農家菜，菜品豐富，價格相對不高。他家的炸花椒芽做的不錯，感覺鹹淡正好也不太油。人均：76元地址：渤海鎮葦店村(近慕田峪長城)電話：010-61621468榆錢健胃安神榆錢富含多種礦物質，其中鈣、磷、無機鹽含量較為豐富，有健胃安神的食療之效。另外，榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。每到農曆四月，榆樹結成的翅果，老北京叫「榆錢兒」，那時人們常說「榆錢，榆錢，家有餘錢」。家裡有榆樹的，就感到很得意，可借著口彩，取個吉利。那時候摘榆錢兒是為了吃榆錢兒糕。除了做榆錢兒糕，還可做榆錢飯、榆錢粥、涼拌榆錢。榆錢兒常見的吃法榆錢兒糕食材：榆錢兒、發麵、食鹼、白糖。做法：1、將發麵加白糖、鹼水（食鹼加水化開）、水和勻，製成糊狀。2、榆錢洗凈，控去水分，放入面中或撒於面上，入籠蒸約25分鐘取出，涼、熱吃均可。小貼士：入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。薺菜預防癌症薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。其中蛋白質、維生素C的含量，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二。更重要的是豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。老北京人「吃春兒」第一口，自然不能少頭場春雨後的薺菜。吃法也是各式各樣的，很少人單吃薺菜的，大多用來炒雞蛋，炒肉絲、炒豆腐等。如果家裡做烙餅吃，卷上炒好的薺菜，就像品嘗到了鮮嫩的春天一般爽口。薺菜常見的吃法薺菜炒雞蛋食材：薺菜、雞蛋、橄欖油、精鹽做法：1、薺菜剁成碎丁；雞蛋打破加入鹽攪散攪勻。2、再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻。3、鍋置火上加入橄欖油，油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。4、中火炒制，再把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。去哪兒吃這家店主打北京菜、環境古香古色、門口還有一輛狠拉轟的老款金翼，菜品味道不錯就是量少價高、工作餐吃這個略貴，他家的有道魔力的菜薺菜筍尖，剛吃感覺很普通，後來越吃越好吃！人均：90元地址：宮霄國際中心一層東北角(近國貿、三里、屯工體，捷運東大橋站d2出口)電話：010-85164908香椿補陽滋陰，抗衰老香椿被稱為「樹上蔬菜」，營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。其中含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用。吃過薺菜后，老北京人吃的重頭戲，就數吃香椿了。每年春季穀雨前後，正是香椿長出嫩芽的時候，老北京人吃香椿很有講究，常見的吃法就有七八種。如香椿餅、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆兒等。其中以炸香椿魚和雞蛋炒香椿最為人們所青睞。香椿常見的吃法炸香椿魚食材：香椿，雞蛋一個，麵粉，鹽，清水，油。做法：1、香椿焯燙至顏色變綠后立即撈出，用涼水沖凈后輕輕攥干水分。2、麵粉加鹽和水和雞蛋，用筷子拌勻；將香椿放入麵糊中掛糊。3、油6成熱時夾入香椿；稍微定型后翻面，炸至金黃。4、炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多餘的油分即可。小貼示：食用時可配椒鹽等。去哪兒吃這家店至少真的有至少十幾年了，隨著歲月的流逝，沒有變的是食客火爆，食客火爆，除了北京炸醬麵外，他家的香椿炒雞蛋，香椿味十足。人均：65元地址： 增光路11號(甘家口大廈西北、增光路上)電話：010-88374993馬蘭頭降低血壓，保護心血管馬蘭頭富含多種礦物質成分，其中硒、鋅、鎂、鈣、鉀含量很豐富。另外，還富含蛋白質、且高鉀低鈉，常食對降低血壓，保護心血管有益。春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭，路邊、田野、山坡上，慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其「青」字，以合「清明」之「青」。馬蘭頭常見的吃法香乾馬蘭頭食材：香乾、馬蘭頭、精鹽、雞精、砂糖、香油。做法：1、洗凈馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用。2、香乾飛水，切碎粒。3、熱鍋放油，煸炒香乾粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻。4、關火放入馬蘭頭並加香油拌勻即可。去哪兒吃這家店主打上海菜，小籠包、生煎包、鹹肉菜飯，食物很精緻，量比較小，但味道都還不錯。他家的香乾馬蘭頭，做成一個心形，很好吃，就是一點，切得太碎了，不好夾。人均：86元地址： 建國路北京SKP6層A區(西大望路)柳芽兒清熱、敗火、解毒柳芽含有豐富的蛋白質，還富含有很高的碘、鞣質，其中豐富的鞣質，有利尿、消炎、解毒的作用。柳芽既可食用，又可泡茶，還可治病，不過要在未開花絮之前採摘。初生柳樹嫩芽，是可以吃的，顏色還是淡綠微黃的時候，便可摘下來吃了。吃柳芽吃得就是鮮、嫩、應景。還有人做成柳葉餅吃。柳芽兒常見的吃法涼拌柳芽食材：嫩柳芽、老醋、香油、精鹽。做法：1、將柳芽洗乾淨，放在沸水中焯透，再用涼水浸泡兩遍。2、然後將涼透的柳芽撈出，瀝干水，澆上香油、老醋，拌上蒜泥、精鹽即可。春天萬物生髮是養肝的最佳時節春天常吃三種筍能讓人遠離肝癌！春筍排毒春筍營養豐富，富含多種礦物質成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用。一晃又到了吃春筍的時節，民間素有「嘗鮮無不道春筍」的習慣，春筍讓人這麼記掛，還是因為它是一年裡最鮮嫩的竹筍。春筍常見的吃法油燜春筍食材：鮮竹筍、精鹽、油、花椒、白糖、老抽。做法：1、嫩竹筍切成5公分左右的長段。2、炒鍋里倒入油，放花椒炒出香味后潷出花椒粒。倒入筍段大火翻炒。3、炒到筍微黃時調入老抽和白糖，小火炒勻后倒入開水。4、蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，最後調入精鹽大火收汁。萵筍養肝萵筍葉含豐富的鈣、胡蘿蔔素及維生素C，而臭萵筍素可促進胃液、消化酶及膽汁分泌，有助於乙肝、丙肝病毒攜帶者以及慢性肝病患者增進食慾。萵筍是春天裡的千金菜，營養科醫生經常推薦，萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用。萵筍常見的吃法萵筍肉片食材：萵筍、五花肉、蔥、姜、料酒、生抽、雞精、香油。做法：1、萵筍、五花肉切片，蔥姜切末。2、油燒熱，把肉片倒入翻炒，放蔥姜。3、待肉變色即可倒入萵筍片，翻炒一分鐘左右，加入一點鹽，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分鐘，出鍋前加入雞精，再淋點香油。蘆筍防癌蘆筍含有的核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽鹼、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細胞生長。涼拌蘆筍食材：蘆筍、小米椒、大蒜做法：1、蘆筍切段；焯水前放一點鹽、油；焯水后，將蘆筍放涼白開裡面浸泡一會，撈出裝盤。2、小米椒、大蒜等切碎備用；鍋里放油，放入小米椒和大蒜爆香。3、然後放蒸魚豉油、鹽、白糖加熱至出香味，淋一點芝麻油；最後把料汁淋上蘆筍，即可食用。說了這麼多養生菜，其實早春還要多吃「芽」。比如黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽等。這是因為豆類在發芽過程中，維C含量有所增加，部分蛋白質也會分解為人體所需的各種氨基酸，更有利於吸收。所以說豆芽菜是人體最容易獲取又便宜的養生佳品，最適合在春天經常食用。小北提示：市場上常會銷售一些無根豆芽，多為化學激素類藥水泡發，最好不要購買！文/陳開善 圖/俞升昇大家都在看▶️快來看看，你最關心的捷運線路，什麼時候開通？家門口的路什麼時候能不再堵？▶️現在有誰還敢小覷燕郊！▶️京城最顯赫的王府，無論如何也要去一次！