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大家有沒有發現，有些早餐店會在煎蛋時加點水？這樣煎出來的蛋不但不容易變焦，而且十分鮮嫩好吃！試試下面這個辦法吧~1 家常煎蛋 1、先用中火熱鍋，鍋里什麼都不放，把鍋燒得很燙很燙，放一點點油，再放一點點鹽（可以防止油花四濺）；2、把雞蛋打入一個碗內（不要直接放在鍋內）；3、再把碗內的蛋倒入熱鍋中（鍋內雖然是冷油，但鍋的溫度仍然很高），即刻關小火，可避免雞蛋被燒焦；4、此時，蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水，蓋上鍋蓋，1分鐘后當蛋清有些凝固時，再往雞蛋上撒上兩勺熱水，即刻蓋上鍋蓋。 Tips ：可不要小瞧兩勺熱水，它會讓煎出的雞蛋外形完好，蛋黃將近凝固。經過高溫燜煮后的雞蛋鮮嫩美味。5、然後用小火持續煎1-2分鐘，蛋黃熟了后撒上調料即可起鍋。2 家常炒蛋 炒蛋想要金黃明亮軟糯可口，也不能少了水~1、雞蛋打入碗中后，倒入2勺溫水（可使雞蛋滑嫩）；2、用勺子攪拌均勻；3、中火將鍋燒熱，加油后就可以倒入雞蛋；4、撒入鹽；5、有鏟子慢慢攪勻，直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。3 家常蒸蛋 有些蒸蛋表面會有蜂窩狀，看起來很老外形也不漂亮。那有可能是用了涼水的緣故，用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩。雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點1、雞蛋打入碗中充分攪拌均勻；2、將所需的調料（鹽、胡椒粉等）倒入水中，拌勻；3、然後將水混合物倒入雞蛋中；4、水煮沸后，放上碗，倒入雞蛋，再蒙上一層保鮮膜，上面扎幾個孔，不會讓水蒸氣進入雞蛋中，也不影響排氣； Tip s：這樣做蒸蛋的表面會更為光滑。5、蓋上鍋蓋，用中火蒸10分鐘；6、出鍋時撒上蔥花即可。4 家常煮蛋 很多人經常用沸水煮雞蛋而那樣的煮法會讓營養損失不少~冷水下鍋口感才會更好將雞蛋放入冷水中，慢火加熱，沸騰後用小火煮3分鐘，再關火浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋熟的程度剛剛好，蛋黃凝固又不老，營養成分可最大保留。5 給雞蛋加料 除了在用水方面的小技巧，炒蛋、煎蛋、蒸蛋時加點其他調料味道會更好哦！▼ 炒雞蛋加料酒 打蛋時加點料酒味道更為鮮美，與溫水可兩者選其一，一般炒2個雞蛋需小半勺料酒。▼ 蒸蛋羹加牛奶 想讓蛋羹有奶香味的話可以嘗試一下，將牛奶倒入雞蛋中一起打勻，（牛奶的量根據自己的口味來調配）再按照上文蒸蛋方法操作，口感滑嫩且營養價值高！▼ 荷包蛋加點醋 在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋，水稍微煮開后打入雞蛋，煮上3-4分鐘撈出，可使荷包蛋鮮嫩可口。▼ 煎蛋時加點麵粉 煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽，也可加點麵粉起到一箭雙鵰的作用，煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美。▼ 攤蛋餅調中火 鍋里倒油后先用大火加熱，並讓油均勻分佈於鍋底。再把蛋液以繞圈的方式倒入鍋內，使其填滿鍋底後轉為中火，用鏟子慢慢攤餅。這樣做出來的蛋餅不會發乾發澀，可最大程度的保留雞蛋中的水分。吃貨寶典新媒體 內容源自網路