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1983年6月20日，應采兒出生在台灣省台北市。2000年，應采兒香港度假時，被朋友推薦參加星招考新人的面試，其後被向華強太太陳嵐簽約成為其旗下演員。星把應采兒帶去電影《全職殺手》試鏡時，被劉德華相中而出任片中第二女主角。2004年，在鄧安寧執導的《候鳥e人》中飾演沈芸青。2008年，由李小冉、應采兒、嚴曉頻等出演的《鳳穿牡丹》上映。其中應采兒飾郁芷嵐，並在電視劇《鹿鼎記》中飾演阿珂。2009年，參演撲克競技喜劇片《撲克王》，與古天樂、劉青雲、應采兒、鄧麗欣等合作。2010年，在鄭基成導演的喜劇動作片《大捕房》，在劇中應采兒分飾關青月、關青山這一對龍鳳胎兄妹。2011年10月，與林志穎主演青春偶像勵志第一紅劇《彩虹甜心》，在劇中飾演彭小芊，並在江蘇衛視上映。2011年，在電視劇《男人的戰爭》中飾演楊白羽；在電視劇《趙氏孤兒案》中飾演庄姬。2012年，參演由金牌廚櫃與樂視網攜手推出時尚網劇電視劇《女人幫·妞兒》，這是一部反映當下年輕人生活狀態的網劇，應采兒領銜主演兼監製，在劇中飾演SOSO一角。2017年5月22日，應采兒參演網路電影《超級APP》。2010年2月14日，應采兒和陳小春在美國拉斯維加斯進行了婚禮註冊，並在美國拉斯維加斯小白教堂（Little White Chapel）舉行了婚禮。2010年11月13日應采兒和陳小春在迪士尼酒店舉行草坪婚禮。2013年7月1日在香港產下一子Jasper。