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田螺含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，具有利水消腫作用。田螺的選購技巧：購買田螺時，要挑選個頭大，體型圓，外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無肉、汁溢出，單個凈重較大。田螺亦分雄雌。雌性田螺由於積蓄營養準備產仔，其肉質比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺，可以觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角粗而短，末端向右內彎曲。挑選的時候還應注意選擇活的新鮮田螺。挑選時可以用手指往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。田螺的清洗技巧：第一種：【1】先將田螺在水中反覆搓洗，這是對田螺清洗的粗加工。【2】然後我們就要用到牙刷了，用牙刷對田螺進行仔細的清洗，一定要刷乾淨。將死角的泥沙刷掉。【3】然後用清水反覆搓洗田螺內部，這樣田螺才會吐出體內的髒東西。為了加快這一進程，我們可以放合適的鹽，處理三天直到水清。【4】在進入廚房之前，我們在用開水淖一下，把螺蓋去掉。第二種：【1】第二個方法的第一個步驟和第一個方法的前兩個步驟相同。【2】洗乾淨之後，我們需要將田螺尾去掉，因為這樣可以使田螺內部的泥沙流出。【3】最後往盆中滴入幾滴香油，這樣也可以使田螺吐出泥沙，還可以使其體內的寄生蟲出來。然後在用清水反覆搓洗三四次即可。 田螺的經典做法：一、香辣炒田螺原料：田螺500克青椒3個紅椒3個蒜4瓣薑末3片豆瓣醬1勺生抽1勺料酒1大勺油適量鹽適量做法：買回來的田螺在家養三天以上， 注意加入幾滴油， 每天換一次水；處理乾淨的田螺用鉗子將尾部去除， 再一次清洗乾淨；燒鍋開水，將去底部的田螺放入鍋中焯煮一、兩分鐘；撈出備用；熱鍋涼油， 加入切碎的豆瓣醬進去煸炒；煸炒出紅油后加入蒜粒和薑末進去爆香；再加入處理過的田螺進去翻炒；加入適量的料酒和生抽；再加入剛沒過食材的水；加蓋大火燜煮三分鐘；揭開蓋， 大火收汁， 加入適量的鹽調味；再加入青紅椒翻炒均勻， 最後待汁收到差不多時關火即可盛入小缽中。二、田螺塞肉原料：豬肉泥75g田螺12個蔥2棵生抽2勺砂糖少許薑片5片豆瓣醬1勺白鬍椒粉少許色拉油適量老抽1勺香油適量鹽少許蛋清1個料酒2勺蒜瓣2個做法：買回的田螺尾部已剪掉了，用牙刷把外面刷乾淨；放入鍋中汆水加點薑片、蔥結，水開后煮5分鐘；撈出瀝干水分；取一個田螺，先把它的蓋子取下來，然後用牙籤把裡面的肉完整的挑出來，把後面的泥腸掐掉；把螺肉切成薄片再剁成末；取一盆，放入螺肉末和豬肉泥；加入適量的薑末蔥末；加入料酒、鹽、生抽、白鬍椒粉、蛋清和香油；按著一個方向攪拌上勁；取一個空螺殼，用勺子取適量餡料填入空里；蓋上田螺蓋子；起油鍋爆香姜蒜片；放入田螺翻炒片刻后加料酒；加的鹽、生抽、老抽翻炒均勻；加入適量清水和豆瓣醬拌勻；加一點點砂糖煮沸至汁水濃稠；起鍋前撒蔥花淋香油即可。