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1. 蝦尾買回來清水泡半個鐘頭，掐去蝦線，剪刀在蝦背上剪一刀，用牙刷把蝦腹部刷乾淨。2. 姜，蒜，干椒和鮮辣洗凈切碎。3. 乾料（桂皮，花椒，八角，橘皮……）洗凈，生抽、醬油、醋和冰糖混合調成醬汁備用。4. 啤酒和南泉燒菜香備用。5. 油燒熱，下蝦球微炸至變色撈起。6. 再下油燒熱，下生薑、蒜、干椒、花椒和辣椒炒香。7. 下兩大勺南泉燒菜香炒熱。8. 加入蝦球爆炒。再放醬汁和小半瓶啤酒，燒開後轉小火，倒入大蔥，蓋鍋蓋小火燜三分鐘。9. 轉大火炒幾下，倒入芡汁，炒收汁后裝盤。