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速溶咖啡作為方便又實惠地補充咖啡因的選擇，成為很多人提神的首選，但是你們知道速溶咖啡是如何製作出來的嗎？吃貨研究所工廠探秘系列 第8期隨著科技的進步，人們變得越來越懶，打掃交給掃地機器人、蒸飯交給電飯煲，甚至還懶出新水平地搞出了半自動穿襪子器……所長只想吐槽你有套上那個功夫我都穿好了好么……俗話說的好，懶是科技進步的推進器，在吃喝上，很多人也追求方便快捷，像咖啡這樣要每次都要把豆子磨成粉再煮才能喝上簡直太麻煩了。速溶咖啡，只要打開袋子，倒入杯中再加點水就好了，這簡直是上天賜予懶人的美物。雖說速溶咖啡方便快捷，不過有些人認為速溶咖啡由於在加工過程中咖啡香氣會損失殆盡，會用化學香精進行彌補，再有就是使用的咖啡豆質量較低。真的是這樣嗎？今天所長就來給大家介紹通過冷凍乾燥法製作的速溶咖啡，咖啡香氣的損失會被降到最低。我們先來看流程圖，然後再看後邊的動圖詳解，會更清楚一些。來自南美的咖啡豆會被送到工廠外的筒樓里進行儲存，一個筒樓可以儲存近560噸的豆子。接著豆子們被送到烤箱里，在200度的溫度下進行烘培。烤箱內的豆會被不斷攪拌，以防局部溫度過高導致烘培程度不一，甚至燃燒。烘焙結束后，研磨機將咖啡豆研磨成較為粗糙的粉末。在超大型咖啡機里，咖啡粉中的風味被熱蒸汽在高壓下擠壓了出來。每一個小時可以擠壓出18000升的咖啡。之後咖啡會被加熱萃取，直至被濃縮成精華，然後用傳送帶送到冷凍倉。冷凍倉溫度達到零下50度， 工人必須穿上保溫服才能進入。為了保留咖啡的香氣，下一步的萃取咖啡必須在凍成冰的情況下進行，至少要零下40度。傳送帶上的濃縮咖啡在運輸的過程中會被凍成冰塊。在傳送帶的盡頭，結冰的咖啡會被粉碎。但被凍成冰塊的咖啡中仍然含有水分，要做成速溶咖啡需要清除這些水分，但如果讓咖啡冰融化又會損失香氣。怎麼能把水分清除但又不讓咖啡冰塊融化呢？解決方法是，把咖啡冰塊們裝入托盤，堆積起來，然後在低壓的管道中待5個小時。在管道真空環境中加熱到60度，壓力下水份會直接從固體升華成氣體。當托盤中的咖啡從管道中出來的時候，已經變成了冷凍但是乾燥的咖啡粉末。香氣會被鎖住，在常溫下也不會喪失，這就是凍干咖啡生產的核心。但是，由於低溫冷凍以及真空加熱的設備成本較高，所以有些低質的速溶咖啡會用噴霧乾燥加香精的方法。接著托盤會被旋轉，咖啡粉被倒入袋子中，準備包裝。玻璃容器會通過傳送帶，不到一秒鐘就可以裝滿一瓶咖啡。之後蓋緊蓋子，在送往工廠出口的路上被貼上標籤。這個工廠每星期將會生產420噸的速溶咖啡。然而，不管加工工序如何先進，現在的技術水平下，速溶咖啡的香氣還是會損失掉一部分。但是咖啡因重度依賴者倒不必擔心，速溶咖啡中的咖啡因並不會減少。本文來自果殼網如需轉載，請聯繫sns@guokr.com歡迎轉發到朋友圈吃貨研究所ID：Food_Lab