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有的人會一次性購買很多雞蛋回來，但大家一定要注意，雞蛋是很容易變質的，一方面要懂得保存的方法以及技巧，相關注意事項要牢記，另外不能買得太多存放太久。 雞蛋保存方法，這些技巧你都明白嗎 一、雞蛋的保存方法 1、將雞蛋在鹽水裡泡一下，可保鮮幾個月。 2、將雞蛋洗凈，在沸水中浸燙半分鐘，晾乾密封，可保存數月。 3、在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間。 4、在容器里鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、穀殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。 5、在盛器底層放6厘米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數月。 6、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。 二、雞蛋保存的技巧 雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃ 放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。 散裝蛋進冰箱時，最好把雞蛋較尖處朝下放 因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。 有獨立的存放空間 在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。 買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存 放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。 三、雞蛋保存的注意事項 1、雞蛋不可橫放保存 新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。 2、儲存在冰箱的雞蛋不易反覆挪動 尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。 下次再碰到雞蛋打折的話，就不用再糾結買很多雞蛋回家會不會放壞了，只要有科學的存放方法，雞蛋也是可以存放很久的，但是不管是什麼食物，當然還是新鮮的是最好吃的，所以如果可以的話，雞蛋還是盡量不要存放太久。 3、雞蛋忌與揮發性物質同裝運 因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。