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具體製作方法:1、長紫茄子1根，刀與茄子成90度角，刀與砧板成45度角，打成均勻的連刀片，將茄子翻過來，刀與茄子成45度角，斜打成均勻的連刀片。2、盤子表面刷上一層油，將茄子擺入盤中。鍋中上大氣，將茄子放入，大火蒸8分鐘，將茄子蒸軟后取出。3、鍋燒熱，去適量的油，下入瘦肉末煸炒至完全變色。完全變色后，加入適量的薑末、蒜蓉、小米椒圈、小米辣、豆瓣醬，炒去辣椒的燥性，炒出醬料和肉末的香氣。4、炒香後下入茄子，並加入適量的水，再加入適量的鹽、白糖、老抽、耗油，中火一邊煮，一邊將湯汁淋在茄子上，湯汁合適時，加入適量的雞精，撒上蔥花，即可起鍋。 本文為作者原創，未經授權不得轉載