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魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。下面來看看這些魚肉的做法吧！香椿拌魚片原料：鮮香椿芽100克，金針菇150克，凈草魚肉300克。調料：鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自製料汁50克，色拉油50克。自製料汁：將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。製作：1、香椿芽汆水切碎備用,魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。2、金針菇汆水后裝盤, 魚片余熟放在金針菇上澆入自製料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。3、香椿一定要汆水，可除去苦澀顏色不易發黑水煮魚片用料：草魚1條（約1000-1250克）、黃豆芽250克、干辣椒節、花椒、蒜片薑片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。製作：1、魚去內臟、摳鰓、除鱗、洗凈。頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉以斜刀改成薄片納入碗中，加鹽、味精、料酒腌制半小時、鍋置旺火上，下少許油燒熱，下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚頭、魚骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。2、用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。3、將魚片逐一放入鍋內,約1分鐘后關火，迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中，蓋於豆芽上、另起一鍋，倒入色拉油，燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、薑片，炸出香味起鍋，倒入盛有魚片的盆中即成。番茄魚片材料：番茄2個（中等大小）、魚片100克、豆腐1盒,番茄醬2湯匙（30ml）、薑片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花適量、料酒2茶匙（10ml）、澱粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、鹽適量、油。製作：1、番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽腌制。2、將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒、 加入適量開水煮開、 豆腐切成片，放入煮開、 放入魚片煮變色即可，加鹽調味。魚片可以用草魚、皖魚、黑魚等等、魚片的多少可以根據自己的喜好增減、最好使用番茄醬不是番茄沙司，番茄醬是純粹的番茄醬，番茄滋味濃郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、澱粉等的番茄醬，一般佐餐用。醋溜魚片材料:魚片、 蔥姜、 料酒 、醋 、油 、鹽、 生粉。製作：1、從魚（一般用的是鯉魚或者青魚）中斷洗凈，剔骨，去皮，切片。或者你直接買點魚片. 在魚片里，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花用手攪拌均勻，腌制. 炒鍋燒熱，倒入適量油，然後把處理好的魚片倒進去翻炒。 2、魚片變成白色后加少量醋（白醋或深色的陳醋都可）加小半碗水繼續翻炒，期間根據實際情況酌量加鹽. 湯汁基本收干，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。麻辣魚片主料：草魚 400克調料：辣椒粉 15克， 鹽 12克 ，紅辣椒 20克， 花椒 10克， 蔥白 20克， 澱粉10克 ，大蒜 10克 ，料酒 30克， 植物油 80克 各適量。製作：草魚宰殺洗凈，取魚肉用刀切成6厘米長、0.3厘米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕澱粉拌勻，腌入味. 紅辣椒去蒂，切成長1厘米長的段；蒜去蒂剁蓉；蔥白洗凈，切2厘米長的段. 鍋置火上，放植物油燒至六成熱時，投入魚片炸熟，待其硬脆時撈出入盤. 鍋放植物油50克，燒至五成熱時，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚片上即成。涼拌魚片主料：草魚1000克輔料：胡蘿蔔 100克， 雞蛋清 30克。調料：香菜 10克， 植物油 15克 ，姜 5克， 花椒 5克， 鹽 4克， 澱粉 5克 ，白砂糖3克 ，味精 2克 各適量。製作：將草魚收拾乾淨，剔骨，取魚肉切片.放入碗中，倒入雞蛋清、澱粉，少許水，抓勻.放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼.胡蘿蔔洗凈，切絲，香菜擇洗乾淨，切段.鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，製成花椒油.將胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味精，拌勻即可。拌魚片主料：草魚300克輔料：胡蘿蔔100克 ，香菜10克， 雞蛋清 30克。調料：姜 5克， 澱粉(豌豆) 10克， 鹽 5克， 料酒10克， 胡麻油10克 ，味精3克 各適量。製作：澱粉加少許清水化開；雞蛋清調成糊；草魚段洗凈，剔去骨刺，切成片，放小碗內，加入蛋清澱粉糊抓勻.鮮姜刮皮，洗凈，切成細絲；香菜去根，洗凈，切成小段。備用.取鍋加清水置火上燒開，抓好糊的魚片放在開水鍋中划散，撈出晾涼.胡蘿蔔洗凈，切成細絲，放開水中燙一下，即撈出瀝水，晾涼.魚片放在乾淨盤中，上面放胡蘿蔔絲，撒上香菜段和薑絲，加入料酒、花椒油、精鹽、味精等拌勻即可。湛香魚片主料：鯉魚 750克輔料：雞肉 50克， 山藥 250克， 豬肉(肥) 50克 ，紅豆沙25克 ，雞蛋 30克， 小麥麵粉65克 ，雞蛋清 50克， 麵包屑50克 ，豬肉(肥瘦) 100克。調料：植物油 70克， 料酒 30克， 小蔥10克 ，醋 20克 ，姜 5克， 白砂糖30克 ，大蒜 5克， 鹽 5克， 醬油 15克， 香菜 10克 各適量。製作：將魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控凈水。瀝干水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌腌漬. 肥瘦肉剁成肉餡，加上全蛋，撒上少許鹽和薑末攪勻. 將肉餡逐勺加入合頁魚片內. 再用蛋清、粉面調勻成蛋清糊. 鍋上火加油熱至七成時，將魚片掛上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺. 將魚頭、魚尾蒸熟. 把長山藥蒸熟，去皮，搗成泥. 山藥泥拌上炒熟的白麵粉50克，揉勻，分成12 份. 豆沙也分12 份. 將豆沙包進山藥泥內成丸，壓成山藥餅，餅下面再粘上麵包渣. 將雞肉、肥肉制泥. 將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸. 攪勻的雞茸均勻塗抹在山藥餅上，呈1 厘米厚. 用香菜葉點綴成花草形，上籠蒸6～8 分鐘即可. 鍋上火加油，熱至七成，將山藥餅放入漏勺，下鍋炸成金黃色. 再把餅上面的花輕輕炸一下，撈出. 再把魚片炸一下，擺在盤中央. 安上頭和尾成魚狀，將山藥餅擺在周圍. 鍋上火加油少許燒熱，加蔥段、薑末，炒出香味，加上白糖、醋、醬油，燒呈金黃色，澆上兩勺開水. 用水粉面勾兌成芡，放入蒜泥，加點熱油，澆在魚片上即成。飄香魚片原料：大草魚1條，約500克。調料：香菜、紅椒、姜、大蔥各20克，香紅油、秦皇秘制香料10克。香紅油：蔥姜各15克，秦皇秘制香料5克，干紅椒45克，加純凈水用小火熬制1小時。秘制香料：桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克，加純凈水熬制1小時。做法：將大草魚打鱗，去內臟，洗凈待用, 將洗凈的草魚去骨，切成大薄片, 將魚片用秦皇秘制香料腌制4小時左石, 把腌制好的魚片用開水悼熟、撈出,將香紅油燒至七成熱，淋到焯好的魚片上，撒上香菜即可。魚焯水的時間不要太長，剛熟為宜，並且秘制香料的比例一定要准。培紅魚片主料：鱖魚250克輔料：冬筍50克 ，雞蛋清 25克， 澱粉(蠶豆) 13克， 腌雪裡蕻25克。調料：黃酒 10克， 豬油（煉製） 30克， 鹽 1克 ，味精1克 各適量。製作：桂魚肉先切成4 厘米長的段，再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片. 魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）上漿. 培紅菜（腌雪裡蕻）切成末. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內，划散，至魚片發白時撈出. 炒鍋內留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油即成。