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買到一塊上好的五花除了紅燒以外，小炒肉則是最好方式農家小炒肉是家喻戶曉的湘菜號稱湘菜館點擊率最高的菜其實這道小炒肉在家做也易如反掌正如大多數的下飯菜一樣平淡無奇的食材，成就了濃郁美好的味道下飯菜，它當之無愧切成薄片的五花肉，爆炒之後只有焦香全無油膩翠綠的杭椒，不止是賞心悅目脆甜微辣之後是五花肉的豐腴切記要開足馬力大火爆炒，而且，米飯必須多蒸點 農家小炒肉材料：帶皮五花肉500克、杭椒5個，蒜3瓣，大蔥1小節，小蔥2根，姜3片料酒1勺，生抽2勺，老抽 1勺，蚝油1勺，蒸魚豉油1勺，香油少許，鹽適量。做法：1、五花肉洗凈控干水份后切成薄片。2、肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，薑片，適量鹽拌勻腌10分鐘。3、杭椒洗凈去蒂后斜切成長條。4、小蔥和蒜切小粒，大蔥斜切成段。5、炒鍋燒熱不用倒油，將杭椒放入炒至表皮微軟略焦加少許鹽炒勻后盛出備用。6、鍋中倒油，大火燒至7成熱時，倒入肉片翻炒。7、炒至肉片微微捲曲時加入大蔥段和杭椒翻炒。8、加入1勺蒸魚豉油調味，繼續翻炒。9、加入蒜末，香蔥碎，淋少許香油提香翻炒均勻即可出鍋。TIPS：1、五花肉要選帶皮的，層次分明的口感才好。2、五花肉要盡量切的薄一些，厚度要均勻，可以洗凈後放冰箱冷凍一會兒，凍硬後會更容易切。3、不能吃辣的，可以將杭椒里的籽去除乾淨或是換成青椒來做。4、杭椒不放油先煸炒是為了讓它有大火熗燒的風味，也為了減少成品菜的水份。 愛美的家：朋友們喜歡叫我美媽新浪美食名博，70後上班族，非專業廚子美食，攝影均為業餘愛好，執著，享受且沉迷願與您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微信公眾號：marylovemeimei個人微信：MM117422010微博：@愛美的家