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在市場上，紫薯比紅薯價高，不少人深受「便宜沒好貨」想法的影響，認為貴有貴的好處，以至於在食物選擇上也抱有這種想法。生活中雖然這句話得到了多方面的證實，但也不能套用在飲食方面。1.5元一斤的生菜營養相信一定比20元一斤的蔬菜乾更好。紅薯和紫薯的營養價值也不是可以用價格衡量的。紫薯的營養怎麼樣?紫薯，價格高、產量低、顏色深，商家一再強調紫薯的營養價值和保健功效，所以深受到人們的歡迎。紫薯中富含澱粉、蛋白質、果膠、維生素、膳食纖維和礦物質，有助人體消化、防便秘、潤腸、保護胃黏膜等多種作用。紅薯與紫薯一樣都富含維生素、澱粉等營養物質，甚至有「長壽食品」的美譽。李時珍曾經「甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰」。甚至被視為良藥!紫薯、紅薯有差別嗎?顏色：不同! 紫薯的顏色主要來自於其中的花青素，而花青素是自然界植物花朵、果實、莖葉中都可能存在的物質。紅薯的顏色黃色或淡紅色，來自於其中的胡蘿蔔素，經過加熱后食用，這些胡蘿蔔素會成為身體所需的維生素A。當然，紫薯中也有胡蘿蔔素，同時含量並不比紅薯低。營養：沒有太多差別! 兩者的顏色不同，讓大家誤解它們營養有差別!其實，紫薯只是比紅薯多了花青素，花青素屬於黃酮類衍生物，具有一定的抗氧化性，對人的皮膚、疾病和心血管有保護作用。但如果你認為這樣紫薯就比紅薯有營養即錯了，盲目的追求吃紫薯，卻忽視了其中的氧化酶、澱粉等，吃多了也容易脹氣、放屁、胃部有灼燒感。所以，紫薯是有一定的養生價值，卻沒有大家想象中的那麼神奇，吃了就能不得癌。適量食用，其實與紅薯營養上沒有差別。但是花青素具有一種獨特的風味，又微溶於水。所以，甜點、煮粥時追求口感和顏色，也可以選擇紫薯。關於白薯!市面上大家常吃的甘薯類有很多，但只關注了紫薯和紅薯。其實在這兩者之後還有白薯。白薯，也是經常吃的土豆、馬鈴薯，其不僅可以作為蔬菜，還可以作為主食，含有抗性澱粉，適合減肥、控血糖和控血脂，適合更多的三高、肥胖人群食用。所以，別只關注紅薯、紫薯了，來點土豆作主食，你會發現健康越來越好!