Zi 字媒體

烏魚也叫黑魚，魚刺少肉質緊實，最適合切魚片烹制，今天來做道夏天鮮美香辣的辣炒烏魚片。 難度：配菜(中級) 時間：10~30分鐘 主料黑魚一條紅辣椒幾個線椒幾個姜蒜適量白鬍椒少許辣炒鮮魚片的做法步驟1. 先來處理魚，先把魚頭切下來，也可以讓魚販幫你把魚頭切下，魚身破兩片，我為了給大家演示，自己來。2. 用一塊乾淨的抹布按住魚身，黑魚身體非常滑，注意安全，從尾部下刀，橫著片下一片魚身，再翻身同樣方法片下另一片魚身，如圖，刀要快，安全第一。3. 再把兩片的排刺片下，成帶皮凈肉。4. 魚尾處斜下刀，不要切斷魚皮，魚片很韌，不用擔心扯破它，用刀刃剞下整片魚皮。5. 如圖，把凈魚肉斜切薄片。6. 加少許鹽和澱粉，白鬍椒粉抓拌均勻，腌制十分鐘。7. 青紅辣椒適量，一般柿子椒尖椒杭椒都是不辣的，我選這種是線椒，非常辣。看個人口味，姜蒜適量。8. 切絲。9. 鍋里油燒熱，先下姜蒜紅辣椒爆香。10. 魚片很青辣椒同時下鍋，輕柔翻炒，黑魚片雖然肉質柔韌，但跟紅肉還是沒法比的，不要翻的太頻繁。11. 炒到魚片變色。加少許鹽和糖調味即可，魚片鮮美，不需加更多調味品。12. 辣炒黑魚片就做好了，同樣的做法也可以炒草魚片，但草魚片易碎的多。13. 香辣鮮美的炒魚片，開吃吧。14. 魚片也很適合涮火鍋，隨手秀。