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不知道從什麼時候開始，南北方在「吃」這件事上暗自較勁，涮肉、豆腐腦、粽子、月餅、湯圓……不僅比甜咸、比名字，還要比營養、比健康。 主食作為一餐中的關鍵，也沒有逃過上場比拼的命運。 米飯、麵條、饅頭，作為人最愛吃的三大主食，如果從營養的角度看，它們誰的熱量高？哪個吃了不容易胖？圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫哪個熱量更高？公平的比賽，要從原料說起，我們就先比一比大米與麵粉（小麥粉）。 不論大米還是麵粉，它們含水量都很低，主要營養成分也都是澱粉，所以熱量其實差不多，每 100 克大約為 345 大卡。 難道說，大米和麵粉吃了都一樣嗎？ 別著急，畢竟沒人直接吃生米、乾麵粉嘛，要再比比米飯、麵條、饅頭才公平。– 01. 米飯 –從大米變米飯的過程中，米粒吸滿了水分，含量水從不到 15% 飆升到 70%。100 克大米能煮出 1 碗 200 多克的米飯。 食堂師傅給你打的一兩飯，其實應該是一兩米做的飯，所以應該是二兩多（有點繞，自己好好算一算）。– 02. 麵條 –和米飯一樣，麵粉變成麵條，也是要加水的，而且煮麵的時候還會吸收點麵湯。所以，麵條的含水量其實達到了 72%，驚喜不驚喜？– 03.饅頭 –相比於米飯麵條這兩個「水靈靈」的傢伙，饅頭就要實在多了，它的含水量只有 44%，滿滿的乾貨！– 04. 誰的熱量高？– 一般廚師和營養師說的「二兩米飯」「二兩饅頭」，都是指 100 克生重大米煮的飯、100 克生重麵粉做的饅頭，它們的熱量其實差不多。 但如果你拿著 1 個 100 克的大饅頭，去跟 1 小碗 100 克的米飯比熱量……1 個 100 克的北方大饅頭，約 236 大卡；1 小碗 100 克的米飯，約 116 大卡；1 小碗 100 克的麵條，約 110 大卡。米飯和麵條勝。 其實，只要你數學還不錯，那不用看數據就知道，肯定是水少的熱量高啊。 偷偷說一句，大米粥的熱量，真的是想多低就能多低......吃哪個不容易胖？說到不容易胖，其實有兩個意思：熱量低、飽肚子 上面比完了熱量，我們就來說說飽肚子這件事。對於米面製成的主食，很多人的感覺都不一樣，有人覺得米飯更容易吃飽，也有人覺得麵條和饅頭比較扛餓。 這其實是飽腹感的問題，從理論上講...... 1. 同樣多的熱量，體積大的比較容易讓人飽。 米飯、麵條含有較多的水，體積大，占胃口，在吃飯的時候比較容易飽。 2. 蛋白質含量與膳食纖維含量越高，飽腹感越強。 麵粉和大米相比，麵粉中的蛋白質和膳食纖維含量更高，所以相對來說麵條比米飯更扛餓。 至於饅頭，它乾貨多確實更抗餓，但也有個不能忽視的問題：體積太小，一不小心容易吃多。 3. 減肥盡量選「血糖反應」更低的食物。 除了看體積，看熱量外，選擇主食還有一個關鍵指標：血糖反應。 血糖反應相對低的，消化吸收慢，一般也比較扛餓。大米飯、麵條、白饅頭的血糖反應差不多，都在 81～88 左右，都挺高的