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沸水在廚房中的用途多得很呢！例如用來燙青菜。綠油油的青菜是健康愛好者的鐘愛。現在不少人出於健康飲食的錯誤理解，有這樣的偏見：為保持維生素百分百地不受破壞，蔬菜最好生吃。其實這樣是不對的，不但因為大部分蔬菜的營養成分要在加熱后才易於人體吸收，還因為現在我們在市場上購買的蔬菜表面很多時候都會有殘留的農藥、化學藥劑，一般的清洗很難盡除。所以我們在日常的飲食中，如果又要健康，又要儘可能保全營養，可以在蔬菜的炒制前先用沸水汆燙一下，不失為兩全的好辦法。首選，我們先將一鍋清水煮開，沸騰後放入已經洗凈擇好的蔬菜，使蔬菜全部浸入熱水中，等水再次煮開立刻撈出。這樣燙出的蔬菜基本上半熟了，瀝干水分後下油鍋炒，只需很短的時間即可出鍋，充分保持了蔬菜的營養成分。如果我們在做菜時，為了讓菜的顏色好看，可以將燙好的綠葉蔬菜立刻投入涼水盆中，使得葉綠素得到保護，炒出來的菜將始終保有綠油油的色澤。其實，不光是綠色蔬菜，胡蘿蔔、菜花、豆芽等等日常食用的蔬菜都可以事先汆燙再下鍋炒。但是我們需要注意的是，採用這種方法做菜時，蔬菜應該先燙后切，因為養分會從刀口流失，所以燙時要盡量保持整棵、整塊的狀態。