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黃瓜功效及作用黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。黃瓜的選購優質黃瓜：鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。 次質黃瓜：瓜身彎曲而粗細不均勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮。 劣質黃瓜：色澤為黃色或近於黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質發糠，瓜身上有病斑或爛點。剁椒拌黃瓜材料：黃瓜 1條、蒜 3瓣、剁椒醬 2湯匙、生抽 1/2湯匙、醋 1湯匙、蔥白 2克、植物油適量做法：1、材料準備好，蒜頭切末，黃瓜拍碎（記得是拍碎哦，不要切，拍的容易入味些)；2、將剁椒醬、生抽、醋和白糖倒入黃瓜碗里，拌勻，鍋里燒熱油，爆香蒜；3、醬爆好的蒜蓉油倒入黃瓜碗里，拌勻即可。五味黃瓜條材料：黃瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油少許做法：1、黃瓜洗凈，切條，用鹽拌勻，腌制半小時，控干殺出的水分；2、添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗凈晾乾，干辣椒切絲；3、起油鍋，小火炸香花椒和干辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻。黃瓜拌木耳材料：黑木耳 30克、黃瓜 1根、紅尖椒 1/2個、蒜2瓣、姜 2片、食鹽 1/2茶匙、生抽 1/2湯匙、香醋 1/2湯匙、香油 1/2茶匙、橄欖油 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、雞精 1/4茶匙做法：1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發；2、然後用手撕成小塊；3、燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝干待用；4、紅尖椒切顆粒，姜和蒜剁成末5、黃瓜表皮洗凈削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養眼，然後切小塊；6、將所有材料放入碗中；7、加入調料拌勻，裝盤即可。黃瓜拌冬粉材料：冬粉2小捆、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、醬油 1勺、白醋 1勺、香油 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、白糖 1勺做法：1、干冬粉提前用清水泡發，洗凈備用；2、黃瓜洗凈后，刨成細絲備用；3、煮鍋里倒入清水燒開，將冬粉放入鍋里煮熟；4、煮好的冬粉撈出，過涼白開；5、姜、蒜洗凈后，切末，切好的姜蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘；6、再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻；7、冬粉瀝干水分后，拌入黃瓜絲；8、將調料淋入冬粉里，攪拌均勻。蓑衣黃瓜材料：黃瓜 2根、食鹽 1小勺、醬油 半小勺、醋 半小勺、辣椒(紅，尖，干) 3個、植物油 適量、白糖 1小勺、蒜 3瓣、花椒 15粒做法:1、準備好所用食材，黃瓜清洗乾淨；2、在黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停；3、切完一面后將黃瓜翻身再同樣以45度角切完(要點是：第一次切~從頭部切，第二次翻面切~從尾部開始切)，依次將2根黃瓜切完；4、取一碗，放入鹽、糖、醬油、醋等調料攪拌均勻，大蒜切末、辣椒切絲；5、將黃瓜放在盤子里，倒入調料，然後鋪上蒜末，花椒和辣椒絲；6、鍋中放少許油燒熱，將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成。香脆黃瓜丁材料：黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3克、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克做法：1、將黃瓜洗乾淨，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁；2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上；3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，用烤箱大約需要2個多小時，具體的還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好；4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了，吃起來很香很脆。醬黃瓜主料：黃瓜調料：鹽、植物油、干紅椒、花椒、白糖、蒜、姜、醬油、米醋做法：1、黃瓜洗凈，切成一片一片，但不切斷，2、4公分左右切一段；3、放入一勺鹽，顛勻了腌漬入味；一勺鹽差不多有4克；4、炒鍋放適量的植物油，放入干紅椒、花椒，燒至干紅椒變色，放入醬油、白糖，少許的米醋；5、燒開至糖融化后，關火放涼；6、黃瓜腌漬出的水分倒掉，裝入瓶中，放入切片的蒜、姜；7、把放涼的醬油倒入瓶中；8.蓋蓋放至2-3小時就可以食用。口水黃瓜主料：黃瓜、鹽、枸杞子、辣椒面調料：油、蒜泥、甜醋、鮮醬油做法：1、黃瓜洗凈，用削皮刀削成薄片2、加入盆中加上2克鹽腌制一會變軟3、準備辣椒面和蒜泥4、碗內加入3調羹鮮醬油和2調羹甜醋5、把辣椒面和蒜泥加入拌勻6、熱鍋加入2調羹花生油爆香7、腌制過的黃瓜片捲起擺出自己喜歡的形狀8、把調料淋上9、再把枸杞子斬碎撒上即可