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第一次吃這道菜是隔壁寢室的無錫妹紙給我的，第二次吃是在無錫上培訓班的時候，第二次吃的時候就在想，挖槽怎麼這麼好吃，心心念想著我要做這個無錫的麵筋包肉。 主料五花肉餡適量蔥半根玉米粒適量豌豆適量老抽適量生抽適量料酒適量油麵筋適量鹽適量味極鮮醬油適量魚露適量雞蛋1-2個小油菜適量胡椒粉適量澱粉適量糖適量豆芽可有可無改良油麵筋塞肉的做法步驟1. 肉餡我是餃子肉餡，放一點鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋一個，雞精一點，魚露幾滴，稍微加一點點老抽，不要太多加點切成沫的蔥。先順時針攪動，攪動到上勁2. 玉米粒和豌豆控水，盡量不要有水，不然會謝，這樣不好吃。3. 餡料里加入玉米粒和豌豆，攪拌，盡量那些肉都拌上玉米粒和豌豆4. 就是醬，在攪攪攪，成這樣，就可以了。5. 油麵筋開口，確實是個技術活，但是一旦掌握就很so easy ，我用的是米飯勺的把手後面敲的口，這個口大小剛剛合適，敲的時候要迅速，但是力度要控制因為這個油麵筋是脆的，迅速就是為了不要吧口弄的很醜。6. 塞的時候我用的筷子，不要吧筷子分開就像是吃飯那樣，不要分開，閉攏，相當於一個面，這樣塞，就很方便，不知道滿不滿，稍微顛一顛，就大概知道差不多少了呢。7. 塞麵筋的時候我順便吧小油菜汆了一下，墊底啊擺盤都可以，我油麵筋多了，所以擺完看不出來菜了，我又撈到面上了8. 做完發現一鍋滿滿的，加入老抽生抽，糖，料酒，鹽，加水，燉煮，燉煮的時候我加了豆芽，因為我看豆芽蠻新鮮的加了些，你們做的時候可有可無。9. 燉煮到麵筋軟塌塌的樣子了就差不多撈出來，盡量撇乾淨湯汁，只要肉麵筋，湯汁留在鍋里，湯汁加水澱粉，濃稠收汁水，往麵筋上一澆，就OK啦10. 出鍋就是這樣的啦。