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雖說正宗的大盤雞拌面是新疆的，但是到我們陝西后，大家好像都改良了，為什麼呢，因為陝西人真的太愛吃辣椒和褲帶面，所以說中華美食博大精深，好吃的實在太多，還可以根據自己的口味添加調味料，讓其風味更具地域化，特別是用濃郁的湯汁拌上陝西褲帶面，哇塞，真的是搶著吃面了呢！材料：整隻雞1000g、青椒150g、土豆580g、干紅椒20g、大蔥50g、大蒜50g、生薑25g、花椒5g、郫縣豆瓣醬60g、白糖10g、料酒10g、八角、草果各一個高筋麵粉500g、水300g過程：1、雞肉剁成塊，涼水下鍋不蓋蓋，煮開三分鐘撈出。2、干紅椒用涼水沖洗乾淨。3、炒鍋燒油，油溫溫一點溫度時就放入白砂糖，炒糖色。4、中小火調節，至糖完全融化下入焯好水的雞塊翻炒。5、調入料酒，放入八角、草果、花椒和干紅椒繼續翻炒。6、放入郫縣豆瓣醬翻炒勻。7、炒出香味后倒入適量熱水，放入生薑片煮。8、土豆去皮切滾刀塊泡在清水裡，大蔥切段，大蒜切瓣，青椒切大塊。9、在煮開的鍋里先放入少量的土豆塊燉。10、等到雞肉煮至九成熟時，調入鹽，再加入剩餘的土豆塊。11、最後放入大蒜、蔥段和青椒。12、在做大盤雞的過程中和好面，餳半小時，餳好的麵糰擀成厚圓片，切成寬片片。13、扯開，入開水鍋煮熟，撈出瀝水，拌入大盤集中即可。 提示：1、我選擇的干紅椒是二荊條，還加了郫縣豆瓣醬，因為我們愛吃辣椒，覺得這樣才夠味，陝西的很多大盤雞都是蠻辣的。2、土豆先少量下鍋和雞塊煮，是因為我們喜歡吃土豆化到湯汁中的那種濃稠，喜歡用這種濃湯汁拌面，這個可以根據自己喜好來定。3、因為燉煮，讓肉香和土豆的香都到了湯汁中，所以這樣拌來的面比肉還好吃。 本文為作者原創，未經授權不得轉載