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1、紅燒茄子食材：茄子500g、香菜、蒜適、糖、生抽、鹽做法：1.大蒜洗凈剁成蓉備用2.碗內放白糖，倒入適量生抽，放入蒜蓉 3.再加入適量清水成碗汁，香菜切段備用 4.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水 5.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃 6.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻 7.碗汁倒入茄子中，快速翻炒一下 8.出鍋前灑入蒜蓉和香菜即可2、油燜茄子食材：茄子、植物油、醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、蔥花、薑末 做法：1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸3.從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油 4.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水5.再放入茄子，加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下6.燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少7.開旺火上翻炒幾秒種，加入雞精炒勻，待滷汁稠濃即可出鍋3、茄子豆角食材：茄子2根、蒜2瓣、豆角一把、干辣椒2個、生抽、耗油、植物油 做法：1.茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用 2.豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟后撈出控油 4.豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油 5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香6.放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻7.蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可出鍋4、肉末茄子食材：長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、黃豆醬一大匙、薑末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖、生抽、胡椒粉、生粉做法：1.五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻腌製備用2.茄子洗凈后切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花3.鍋中多放些油燒熱，放入瀝干水分的茄子大火炸一會4.炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用5.鍋中留一點點底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬6.放入紅椒及肉末翻炒，放入炸好的茄子一起翻炒7.調入一點點的鹽，適量生抽，糖及適量水翻炒均勻后8.最後撒上一點點的雞粉和蔥花出鍋即可5、涼拌茄子食材：茄子1根、大蒜、醋、醬油、香蔥、紅油、花椒油、鹽、白糖做法：1.將茄子洗凈，一分為二切開，放入蒸鍋內蒸熟後放涼待用2.將鍋燒熱后倒入花椒油，將燒熱的花椒油澆在蒜末上拌勻待用3.將茄子放涼手撕成條狀4.將醋、醬油、紅油、蒜泥花椒油、鹽、白糖拌勻淋在茄子上5.最後撒上蔥花即可食用6、醬茄子食材：茄子、五花肉、蒜、耗油、白砂糖、鹽、雞精做法：1.切好塊的茄子裝盤放微波爐里『叮』3分鐘，拿出晾涼 2.鍋中放一點油燒熱，把茄子盡量擠干水分下鍋煸炒3.茄子炒到變色，出香味后盛出裝盤4.鍋里油放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻 5.把蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿、適量的水調成料汁6.等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，倒入茄子和湯汁，攪拌均勻即可7、糖醋茄子食材：茄子兩個、大蔥（切長條）、蒜、辣椒、鹽、糖、醋、醬油 做法：1.把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些 2.茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒 3.加少許鹽，醋，醬油翻炒，直到茄子炒熟4.快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可 8、五香茄餅食材：茄子3根、麵粉4湯勺、鹽1小匙、高湯精1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、青辣椒1-2隻、紅辣椒1-2隻做法：1.將茄子、青紅椒洗凈控干后統統切絲，放入大盆中2.加4大勺麵粉、適量鹽、高湯精（或雞精）、胡椒粉、五香粉，往一方向充分拌勻 3.可適當加一點點水，但一定不能多，因為茄子加鹽拌過之後會出水滴的 4.鍋內倒少許油燒熱，用勺子舀一勺茄子麵糊，然後用鏟子輕壓、整理成型5.小火兩面煎熟即可出鍋喜歡美食，愛好美食，可關注「美食健康烹飪」公眾號：msjkpr，大家一起交流