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紅燒豬蹄的豬蹄顏色鮮艷，肥而不膩是其關鍵，但想要做到這樣程度的菜色確實不簡單！不過對於想要學習做這道菜的小夥伴有福了，小編今日整理的就是全面的紅燒豬蹄做法，包你做出美味大菜！紅燒豬蹄做法一：材料：主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。做法：1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。2、姜、蔥拍破待用。3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。紅燒豬蹄做法二：主料：豬蹄500克，黃豆100克。做法：1、先把豬蹄洗凈斬塊, 之後冷水下鍋煮沸后加入適量的料酒，繼續煮5分鐘2、焯好的豬蹄在冷水下沖洗乾淨、瀝干水分備用，繼續煮5分鐘3、熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花，繼續煮5分鐘4、準備一個大砂鍋，將薑片和蔥段平鋪在底部備用，繼續煮5分鐘5、將炒好的黃豆倒入砂鍋內，繼續煮5分鐘6、鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化，繼續煮5分鐘7、加入豬蹄翻炒，繼續煮5分鐘8、越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可，繼續煮5分鐘9、加入辣椒、大料等香料炒，繼續煮5分鐘10、沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均后加入適量清水煮沸，繼續煮5分鐘11、倒入砂鍋，繼續煮5分鐘12、加蓋燜煮一至兩個小時即可。(中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色)，繼續煮5分鐘做紅燒菜的要領紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩。當肉煸好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色掛一會兒，再放料酒和足量水。肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉。至於燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質，然後轉小火慢燉。一般來說，肉燉1個半到2個小時后就可以收汁了，總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點啊，不要把汁都收幹了。