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人蔘對人體有「補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開心益智」功效。是眾所周知的名貴滋補藥品。但是，人蔘雖補，多吃也會中毒。因為人蔘雖然藥性平和，有益氣健脾等功效，但如長期過量服用，會引起胃脘、腹部脹滿、食慾減退。 臨床觀察證明，一些病人在長期服用人蔘之後，經常出現失眠、易激動、咽喉刺癢甚至血壓增高等中樞神經興奮現象，有的還發生皮疹、清晨腹瀉等現象。人蔘的適宜人群：1.婦女產後體虛者，可以吃一些紅參。2.一般人進補，可以吃一些生曬參，但不要吃太多。3.大出血病人，最好吃野山參，其次是吃紅參，再次是生曬參。4.夏天進補，可以選用西洋參。5.體質較熱的人，如果要吃人蔘，最好選用西洋參或者生曬參。不適合吃人蔘的人包括：高血壓患者；脾氣暴躁而面色發紅者；發熱者不宜吃紅參和野山參；脾胃虛寒者，不宜吃西洋參。