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麻婆豆腐是很常見的一道家常菜，下館子經常點。在家裡我也經常做。做法也不麻煩，今天來教大家試試。食材：豆腐 300g 姜 10g醬油 1勺 蔥花 少許肉末 50g 水澱粉 20ml花椒粉 少許 豆瓣 10g鹽 1小勺 味精 少許做法：豆腐切成大小均勻的小方塊，取一鍋倒適量清水，燒開，加1小勺鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，然後撈起浸冷水中備用，炒前瀝干水分。2.姜切末, 肉末用澱粉，水和鹽抓勻。3.鍋內倒油，燒熱后，下入肉末翻炒兩三下至變色, 並且要炒散。4.把肉末趕到一邊，下入薑末，豆瓣，1勺醬油炒香。5.倒入豆腐丁，加1小勺鹽，把所有料一起炒勻。6.沿鍋邊勾入水澱粉勾薄芡，和勻，加入蔥花，翻炒均勻，起鍋時加味精。7.裝盤時撒上花椒粉即可。小帖士：1.豆腐在沸鹽水裡焯水，可以讓豆腐質嫩並有效除去石膏味和豆腥味，並且不易碎。2.水澱粉是薄芡就可以了，不要太濃，而且一定要炒勻，否則要凝結成塊，影響外觀和口感。3.肉末炒前也可不加澱粉，只是我覺得這樣比較嫩。我們還準備了10萬道菜譜，想做什麼都能找到趕緊微,信上搜索添加公眾號 ：家庭美食 （jtmeishi )