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丨本文由小陳茶事原創丨作者：村姑陳《1》村姑陳曾經寫過：岩茶，是一款和火有不解之緣的茶！我們的先人為了喝到好茶，也是蠻拼的。在古代，交通遠不如現在這樣發達，智慧的祖先們就發明了焙火。通過炭火的溫度把茶葉中的水分烘乾，把茶葉的內容物質鎖定。這樣，經過幾個月的舟車勞頓，岩茶送到喝茶者手上時，茶就可以喝了。武夷山的茶農們根據岩茶要運輸的路途的遠近，設置了不同的焙火程度，俗稱「火功」。如果是要運到很遠的地方，那麼這些茶就要把火焙足。如果是運到較近的地方，火就焙的稍輕一些。這做做法，一來是為了保證岩茶的品質得以保存；二來是算好路途的遠近，這樣岩茶到消費者手上時，茶葉已經退完火，喝起來正合適。岩茶，根據不同的火功分為輕火茶、中火茶、高火茶、足火茶。那麼，這4種不同程度焙火的岩茶，初入門的選手該選哪一種呢？《2》俗話說，喜歡一個人，就要先了解他/她。這喝茶也是同一個道理，喜歡一款茶，就要了解它。喜歡岩茶，更要了解不同火功的特性。一、輕火岩茶焙茶，就好像烹飪，同樣的食材，通過不同的做法就會呈現出不同的味道。而焙火的不同，就會影響岩茶最終的口感與香氣。輕火岩茶，是所有岩茶里焙火最淺的。因為焙火程序相對來說沒有那麼複雜，所以輕火岩茶是最早上市的茶。正常6月份，輕火岩茶就上市了。當然，也會有人為了迎合北方市場，做一些比輕火茶還要輕的茶，香氣艷麗高揚，喝了完全要醉掉。只是這種茶走水不透，苦澀味重，不建議喝。言歸正傳，輕火岩茶的特點，主要體現在它的香氣、口感與湯色上。（輕火茶湯）1、香氣輕火岩茶的香氣，是最高昂的，常喝岩茶的朋友一定也發現了這個規律。這些高昂的香氣，多為花香。比如同樣是黃觀音，因為焙火、發酵的不同，就可以做出迥然不同的香氣。輕火茶的黃觀音，多為花香。花香層次多變，有蘭花香、梔子花香、夜來花香，甚至還有清淺的薔薇花香。如果焙火加深，你們就有可能喝到是果香味的黃觀音。這麼大的香氣跨度，通過焙火就能實現。（輕火茶湯）2、口感輕火岩茶，相對來說喝起來會比較薄。因為工藝的緣故，輕火的岩茶比較容易出現苦澀感。但輕火岩茶的苦澀感，是可以通過沖泡來減緩的。比如加快出水的時間，就可以減少這種苦澀的感覺，讓喝茶的過程變得更愉快。3、湯色湯色，是輔助判斷岩茶火功的一項指標。火功的高低不同，湯色變化如下：火功高的茶，湯色深，常見的岩茶為琥珀色、胭脂色、橘黃色。火功低的茶，湯色淺，常見的顏色為赤金色、橙色、杏色。（輕火茶湯）《3》二、中火岩茶中火岩茶，焙火時間比輕火茶長，次數也更多。在這個過程中，中火岩茶的內含物質更進一步得到提升，香氣得以萃取。1、香氣一些沸點低的香氣物質被揮發，留下沸點高的香氣物質。中火的岩茶，常見的香氣為果香，當然也有花香。這些果香變化也較多，或是水蜜桃香、芒果香、李子香。火功高的岩茶，香氣更加醇厚、馥郁，就好像是結在樹上的果實，不同的成長階段，香氣不同。2、口感或許是焙火的緣故，中火岩茶的口感變得更加甘醇、有厚度。中火岩茶的口感更加濃郁，就好像玉米濃湯，滋味豐富、入口有刺激感、飽和感。相比輕火岩茶，中火岩茶的口腔刺激更加濃烈。3、湯色中火岩茶的湯色神，深琥珀色、橘黃色。有時候遠遠觀望，又有些像黃酒的顏色。沖泡火功較高的岩茶時，村姑陳最喜歡用透明的玻璃茶海，透過茶海，能夠清晰地觀察到湯色的變化。如果是用錘紋杯沖泡，在光線的直射下，熠熠生輝，光彩照人。（中火茶湯）《4》三、高火岩茶高火岩茶，並不是所有的茶友都喝得下。尤其是新手朋友，一喝高火岩茶，最大的感受就是——咦，這不是中藥嗎？這麼苦，還帶著煙味。的確，高火的岩茶的滋味超級濃郁，確實會讓人產生錯覺，這到底是茶還是葯。雖說口感刺激，但高火岩茶還是有自己的特點。這類茶，有利於長時間的存放，對於那些有收藏愛好的茶友來說，是一個不錯的選擇。（高火茶湯顏色）《5》四、足火岩茶原來，武夷岩茶只分輕、中、高火三種火功，近年來，又在中火的基礎上，新增加了一種火功——足火。足火的岩茶，比中火岩茶火功更高一點，但又比高火低。它的焙火工藝，是將火焙得透了，茶葉吃火吃足了，形成一種穩定的狀態。喜歡喝足火岩茶的朋友，基本上是老茶鬼，非焙透的岩茶不喝、沒滋味不喝、湯水不濃烈不喝。他們的舌頭，似乎被覆蓋上了一層膜，只有滋味濃烈的茶湯才能刺激到。同樣，足火岩茶的湯色與滋味各有不同。（足火茶葉顏色）1、香氣足火的岩茶，只有那些高沸點的香氣才能夠留存下來。常見的香氣多為果香、花香，如果是老叢，還有叢香。足火岩茶因為焙火足，有著明顯的煙味。而這些煙味，需要花較長時間才會消散，這就我們常說的退火時間。足火岩茶的香氣往往在前期表現平平，甚至會得到負面的評價，但只要煙味消失，它在香氣方面的表現則會一鳴驚人。（足火茶湯顏色）2、口感足火的岩茶，在口感方面表現驚人。一款山場好、工藝到位的的足火岩茶，湯水醇厚、順滑，好像在吃雞蛋羹，滿滿的包裹感，口腔的滿足感強烈。3、湯色因為火功足，足火岩茶的湯色更深，多是深琥珀色。（足火茶湯顏色）《6》了解完不同火功岩茶的特點，我們也能得到答案，新人適合喝什麼樣的茶，是要根據自己的段位來選擇的。如果您是剛開始喝岩茶，建議選擇輕火岩茶。這類岩茶香氣足，能夠滿足你對岩茶香氣的好奇。每回喝這些輕火岩茶，彷彿自己置身於一座百花園，院子里有桂花、蘭花、梔子花、丁香花、薔薇花、夜來香花……百花齊放，人都有些飄飄然了。如果您喜歡滋味醇厚的茶，可以選擇火功較高的茶，循序漸進，從中火茶開始喝，慢慢像足火茶靠攏。喝過了各種岩茶的滋味，方覺岩茶之妙，妙不可言！歡迎關注【小陳茶事】，更多白茶的知識請關注同名微信公眾號【小陳茶事（ID：chentea999）】本文為作者原創，未經授權不得轉載