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紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素。據湖南綠色食品網了解，花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。說了這麼多，紫薯到底有哪些營養價值和養生功效呢？一、紫薯的營養價值紫薯的營養價值1.抗疲勞、補血、排毒紫薯含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。它是人體抗疲勞、補血的必備食物。與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素，可促進排毒，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。2吃紫薯降壓不發胖美國化學協會(ACS)一項新研究發現，每天吃紫薯可以降低高血壓，而且不會發胖。若不油炸、不加黃油，一隻紫薯只有110卡路里，還含多種有益健康的營養物質。紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或煮著吃。3預防甲狀腺疾病紫薯富含碘，這種營養素對甲狀腺正常工作很關鍵。甲狀腺出問題會導致人的情緒、能量供應等出狀況。二、吃紫薯的注意事項吃紫薯的注意事項湖南綠色食品網提醒：紫薯營養價值高，不過在吃的時候，需要注意的以下幾點：1、紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過200克。2、紫薯不要空腹食，容易感覺燒心，建議可與含脂肪蛋白質豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用。3、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁，因此濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。4、發芽的紫薯有毒素。紫薯發芽時，紫薯中的澱粉和糖都會分解為發芽所需的養分，分解過程中紫薯會釋放一些毒素，而且分解過程產生的水分易導致紫薯霉變腐爛。三、推薦最簡單、實用的兩種紫薯烹飪方式：紫薯粥與紫薯飯。紫薯粥紫薯粥材料：米，紫薯1、米洗乾淨後用水浸泡半個小時以上，2、紫薯洗凈去皮，切成小塊，3、紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，後面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開後轉小火，4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。紫薯飯紫薯飯主料：紫薯 (一個)輔料：大米 (適量)做法：1、大米放入電飯煲內，2、洗凈大米之後加切成小塊的紫薯，3、按正常煮飯過程開始煮，4、熟了把米和紫薯徹底的搗鼓均勻即可食用。