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每次下廚的時候是不是總是把鍋蓋嫌棄扔一邊其實和其他廚具不同，鍋蓋還肩負更多營養衛士的責任。上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛表示，加不加鍋蓋要看烹調方式來定。鍋蓋之煮麵條篇↑煮麵食必須蓋鍋蓋→碳水化合物一般比較穩定，不會因為長時間蒸煮而損失。蓋著蓋子，麵食能蒸煮的更快，減少加熱時間。鍋蓋之炒蔬菜篇↑爆炒蔬菜不用鍋蓋→因為爆炒的烹調時間短，更容易保持維生素。而蔬菜中大多含有機酸。有些有機酸對人體無益，烹調時必須去除。用什麼方法呢？其中之一就是在烹制蔬菜的時候敞開鍋蓋，並適當進行翻炒，這樣利於揮發。鍋蓋之燉煮煲湯篇↑燉煮煲湯蓋嚴鍋蓋→燉煮食物加鍋蓋，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否則會撲鍋。鍋蓋之燉煮餃子↑煮餃子，開蓋煮皮，蓋蓋煮餡→開蓋的時候水溫不會很高，適合煮餃子皮。蓋蓋后溫度就高了，有大量的水蒸氣，煮難熟的肉餡比較合適。「人生中有個每天能跟自己老吃嘮嗑的對象該對好」「不就是我？」▼關注微信：Hiquality1229破解惑人的美食謠言分享實用的生活妙招教你秘制的做菜配方