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1. 雞腿放入水中清洗乾淨2.取一口大鍋，放入洗凈的雞腿，倒適量的鹽，在放入八角，薑片，香葉，蔥段，倒水沒過雞腿3.大火煮至沸騰，撈出浮沫，中火煮5分鐘，關火悶10分鐘。4.準備一碗冰水，將焯好水的雞腿放入冰水中透涼再切成塊狀5.取一口鍋倒入適量的食用油，大火熬熱后關火立即放入藤椒，煸香后，倒入碗內備用6.將紅椒切圈放入碗內，倒入鹽，胡椒粉，香油，雞精，糖，生抽，熬好的藤椒油和之前焯完雞的雞湯倒入碗內，攪拌均勻。7.將拌好的調料倒入適當的量至雞塊上，即可食用。放上之前炸好的藤椒作為點綴。