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是的，山藥能養胃健脾。越是胃腸不好的人，選擇雜糧薯類食材越要仔細。常吃的雜糧薯類，如玉米、紅薯、紫薯，因為澱粉和膳食纖維含量較高，不太容易消化，易引起胃脹、甚至胃痛。如果把部分主食換成質地緊實的鐵棍山藥，能很好地解決這個問題。首先，山藥澱粉顆粒比較小，有利於消化液對其消化作用。而且山藥質地細膩，粗纖維含量較少，對胃腸道不會產生很大的刺激。其次，山藥澱粉中的支鏈澱粉含量較高，不管怎麼烹調，消化速度都比較快。口感越軟糯，通常支鏈澱粉含量就越高。再次，研究發現，山藥可能可以激發人體消化系統產生更多的消化酶，從而提升消化速度。最後，有動物研究表明，山藥能促進消化道粘膜細胞的增殖，使小腸粘膜厚度增加，並提升小腸中消化酶的活性。吃山藥對消化系統疾病患者，比如慢性腸炎病人，是有益的。有消化道粘膜損傷的人，也不必擔心吃山藥會對胃腸道細胞造成機械性破壞。換句話說，山藥很溫和。從食材選擇來說，選擇質地緊密、口感軟糯、沒有澀味的山藥最好。含水量過大的山藥做菜更好，而澱粉含量高的山藥，更能充分起到改善消化的作用。按膳食指南的推薦，建議在早晚用餐時吃手指頭那麼長的一兩段山藥，替換兩口米飯就可以了。從烹調方法來說，只要充分烹調熟化就可以。蒸熟，放在電飯鍋里和大米飯一起煮熟，切成丁熬粥，或是用高壓鍋燉煮，都是可以的。但吃的時候最好不要蘸白糖，也不建議常吃拔絲山藥，因為糖和油實在有點多。結尾時，介紹給老友們一個小竅門：有些人接觸山藥皮會發癢，於是對削皮很苦惱。實際上，可以不削皮直接烹調。把鐵棍山藥洗乾淨，帶皮切段直接上籠蒸熟，大約 20～30 分鐘就可以了。優質的山藥在蒸熟之後，皮質薄而乾爽。在山藥皮表面用小刀或指甲尖輕輕劃一個口子，挖一下長毛的地方，就可以很容易地把薄皮撕下來了。享美味享健康，這兩天，試下這兩道含有山藥的菜式吧？山藥燉排骨：做法：1.排骨用水沖洗乾淨，剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻后撈出備用2.牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，老薑切片3.將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、薑片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開后調小火慢熬2個小時，加匙鹽調味即可山藥小米粥：做法：1.備好原料，鮮山藥、小米和白糖2.在水中滴入幾滴醋，把山藥洗凈，順便把手浸泡一下（手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時就不會手癢了）3.將山藥洗凈削皮，切成小塊4.小米用水洗凈（淘米水洗臉可以美容哦）5.鍋中加1000ml水燒開6.放入小米煮5分鐘（小米比山藥難煮一些，應早下鍋一會）7.放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘8.放入適量白糖調勻即可食用