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• 7 / 25 •繼「四季春」、「金鳳王茶」后，茶飲界又冒出了新寵「柑普茶」，尤其是在廣東，早已作為一些茶飲店的招牌飲品。柑普茶是什麼？很多特產都有故事起源，它也不例外。相傳，清代新會進士、棠下良溪人羅天池在雲南做官，受茶葉吸味的啟發，將家鄉的新會大紅柑挖了柑肉后，填入雲南的普洱茶，經長期陳放后，普洱茶葉吸收了新會陳皮的氣味，首創「柑普茶」。根據小飲查閱到的資料，是這樣定義的：柑普茶採用純天然的新會柑和雲南普洱茶為原料，在沒任何添加劑的情況下，經特殊工藝加工而成。所以柑普茶早就有了，為什麼這兩年突然熱起來了？因為以前是小眾範圍內的，柑農自己用的普洱茶葉，並沒有穩定的品控，沒有凸顯它的價值，隨著普洱茶葉收藏市場的遇冷，2016年茶企為了開闢銷售渠道，推波助瀾地將柑普茶的消費領域擴大，拉開了其市場份額搶佔的帷幕。其實這是以地名命名的一個地方土特產，來自廣東江門新會區，在這個區產的廣陳柑，是當地柑農在漫長種植歷史中，從從芸香科柑橘屬大紅柑中篩選出來的優秀品種，因為其品質獨特，在明清就廣為人知，作為「貢品」，年年進貢，而到了現在，它理所當然地成為了地理標誌產品。到底特殊在什麼？因為新會柑全身都有價值，葯食同源，既可以新鮮食用，又能加工成柑皮或果汁，而它的皮售價比肉貴，因為它是最地道的新會陳皮的原料，而新會陳皮又是傳統的香料和調味佳品。當然也不是沒有準入標準的。根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（二紅皮）和大紅皮（紅皮）。用不同採收時期的柑皮製成的陳皮，其藥用效果也是不同的。青皮揮髮油含量高，味苦澀，製成陳皮后藥性較烈，行氣力猛，用於破氣舒肝、散結消滯。而紅皮則多糖類物質含量高，味微甜，製成陳皮后藥性溫和，用於理氣、健脾化痰。二紅皮則介於其間。●柑青皮：指果皮未著色，未成熟時採收果實所加工的皮。這個時段的柑果稱之為青柑。青皮的油酮類物質豐富，泡水時更耐泡。●二紅皮：指果皮開始著色，但未完全著色，仍未充分成熟時採收果實所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個時段的柑果叫二紅柑，苦澀中略帶有清甜之味。●大紅皮：指果皮已基本著色，已基本成熟時採收果實所加工的皮，也稱為紅皮。這個時段的柑果稱為大紅柑，沖泡后滋味溫和甘甜。 剛剛在柑普茶介紹中提到了普洱茶，所以柑普茶的製作過程是如何實現的，是簡單的普洱茶葉與新會柑融合在一起嗎？根據新會當地廠家介紹，製作柑普茶的工序主要經過：摘果、洗果、乾燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、乾燥這些步驟，而最後「乾燥」這個是關鍵，根據最後乾燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的乾燥工藝對應著的直接就是柑普的價格高低。 而步驟中的「切帽」、「取肉」，具體地說，就是工人會從柑果頂部切一小塊，像取出一頂小帽子，然後將果肉取出，之後便是清洗柑皮，裝普洱茶，然後再晒乾或烘烤。烘烤的過程大致需要24~30小時，而自然晾曬則要一周甚至10天左右。上乘的柑普茶入口甘醇、香甜，有獨特的花香味和陳香味，這是由於新會柑的果香味特別，普洱茶葉長期吸附了柑皮的果香味所致。二是保健作用突出，發揮出新會陳皮「理氣」的功效，健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯。隨著柑普茶的熱賣，桔普茶也成為衍生品出現在市面上。從字面上理解，桔普茶就是用桔子與普洱茶製成的，步驟類似柑普茶，但效果並沒有柑普茶好，一般用的是陽山桔或者其他桔類。而不良商家為了盈利，會魚龍混珠，所以大家要學會分辨。窺外觀，新會柑的柑皮比較厚，約為2.2mm，油包粒較大並且清楚可見，而陽山桔的桔皮比較薄，約為1.1mm，油包粒比較細小。靠近柑普茶，仔細聞一聞，正宗的柑普茶只有陳皮和普洱的香氣，不會混有其他雜味。另外，輕輕刮柑普茶的表皮，可以聞到濃郁的揮髮油甘香。品嘗后，柑普茶沖泡後有甘甜和回甘的口感，桔普茶香味不明顯。而從定價上而言，柑普茶因為用的新會柑，自然售價會高於桔普茶，所以要警惕售價過低的產品。根據小飲了解，雖然柑普茶在消費群體中普及率很快速，但在飲品店目前只有廣東地區的店家在嘗試，市面上有檸檬柑普冰萃茶，以及柑普茶做茶底，芝士奶蓋的形式覆於茶湯上製成的芝士柑普奶蓋茶。前者根據消費者的反饋，很適合夏天飲用，酸甜口，柑普茶比較解膩。 如果店家有研發新品的打算，不妨從某寶下單，調試幾款，也許就是今後的熱賣單品~更多丨精彩▽漸層果昔這是一個好玩兒的公眾號有料 有態度