Zi 字媒體

蛋糕卷並不是蛋糕，而是麵包的一種類型。但做法和麵包並不很相似，不過也不難做哦！！一、提子蛋糕卷1、食材：低筋麵粉 100g 雞蛋 5個細砂糖 95g 玉米油 75ml橙汁 100ml 提子乾 50g檸檬汁（或白醋） 幾滴2、做法：（1）提子乾提前放在溫水中泡軟，用廚房紙巾吸去多餘的水分；（2）把低筋麵粉過篩兩次備用；（3）分離蛋白和蛋黃，分別放入無水無油的容器內，裝蛋白的盆要稍大些；（4）橙汁與玉米油混合，攪拌至乳化，看不見明顯的油星；（5）篩入低筋麵粉，攪拌至看不見乾粉即可；（6）加入蛋黃，攪拌至順滑，這個時候很容易攪拌均勻的，不要攪拌過度，這樣蛋黃糊就完成了，放一旁備用；（7）蛋白中加入幾滴檸檬汁（或白醋），用電動打蛋器低速將蛋白攪打至呈魚眼泡狀時，加入1/3細砂糖；（8）然後用中速或高速打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈細密泡沫時，再次加入1/3細砂糖，繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，加入剩下的細砂糖；（9）用低速繼續攪打，打至濕性發泡的程度，提起打蛋器出現大彎鉤；（10）在蛋黃糊內加入1/3的蛋白霜進行翻拌，不要畫圈攪拌，預熱烤箱，170度；（11）再分兩次加入蛋白霜，每一次翻拌均勻后才加再下一次蛋白霜的量，加入提子乾，翻拌均勻；（12）麵糊倒入鋪好了油紙的烤盤內，震出氣泡，入預熱好的烤箱中層，上下火，165度，約25分鐘；（13）烤完出爐后倒扣趁熱撕掉油紙。稍涼后，反扣在乾淨的油紙上；切掉蛋糕邊，均勻的塗抹上果醬；（14）利用擀麵杖把蛋糕捲起並且定型好，放涼后就可以切塊了。二、抹茶蜜豆蛋糕卷1、食材：抹茶 15-20g 蜜豆一小碗低粉 90g 雞蛋 5個 橄欖油 40ml綿白糖 40g 淡奶油 100g 牛奶 100g2、做法：（1）分離蛋白蛋黃。蛋黃內加10g綿白糖拌勻；（2）加入100g牛奶攪拌，過篩90g低粉拌勻，過篩20g抹茶粉，上述材料攪拌均勻光滑；（3）蛋清打至魚眼泡加入10g綿白糖，打至順滑無紋路時加入10g綿白糖，再加入10g綿白糖打至濕性發泡；（4）將蛋白分三次加入蛋黃盆中，用橡膠鏟攪拌均勻，入烤箱中層180度，二十分鐘；（5）淡奶油打發塗抹至蛋糕上，撒一層蜜豆；（6）卷好放置半小時以上，用刀子切成等量的大小。三、藍莓椰絲蛋糕卷1、食材：低筋麵粉 70克 蛋黃 3個 蛋白 3個糖 20克 優格 110克 檸檬汁 3滴藍莓果醬 100克 椰絲 50克2、做法：（1）雞蛋分離留下蛋黃放入乾淨盆中，用手動蛋抽打散蛋黃倒入原味優格，打勻后加入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻放一邊備用；（2）蛋白放入乾淨盆中加入三滴檸檬汁，去下蛋腥味，用電動打蛋器打至有大泡泡狀，一次加入糖，打到有紋路，蛋抽拉起有尖角不滴落即可；（3）取1/3蛋白放入蛋糕糊中，用刮刀翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白中繼續翻拌均勻；（4）倒入烤盤中，抹平表面振動氣泡，送入提前預熱170度烤箱，上下火烤20一25分鐘；（5）出爐放入烤網上去掉錫箔紙放涼一些，抹上一層藍莓果醬，藉助擀麵杖把蛋糕卷實放入冰箱冷藏半小時定型；（6）從冰箱拿出來去掉錫箔紙，在表面一層薄薄的藍莓醬，在表面撒一層椰絲，用切刀切塊就完成了。四、黑森林蛋糕卷1、食材：雞蛋 4個 糖粉 50克低筋麵粉 40克 色拉油 25克鹽 1克 白醋3滴 牛奶 25克可可粉 20克 淡奶油 100克黑朱古力碎 少許 櫻桃 適量2、做法：（1）蛋清，蛋黃分離到無水，無油的盆中。蛋黃中加入15克白糖攪拌均勻；（2）加入過篩的低筋粉、油、牛奶，攪拌均勻；（3）打蛋清，用電動打蛋器打出粗泡時加鹽，加入白醋，分三次加剩餘的糖粉，打發至提起打蛋器，有小尖尖，蛋清打發完成。此時將蛋清放冰箱冷藏備用；（4）在蛋黃糊中加入可可粉，攪拌均勻；（5）三分之一蛋白倒入蛋黃糊中翻拌，像炒菜一樣，不能划圈，防止起筋，然後再倒入三分之一翻拌，最後將蛋黃糊一次性倒入剩餘的蛋清中拌勻；（6）烤箱預熱，烤盤鋪油紙，倒入蛋糊，震動幾下，震出氣泡；（7）放進烤箱，170度，上下火，25分鐘；（8）拿出來后倒扣，晾涼；（9）抹上適量的淡奶油，藉助擀麵杖捲成卷，兩邊捲成糖果狀，入冰箱冷藏，30分鐘定型；（10）取出后，在上面刷一層淡奶油，撒上朱古力微片，隔等量空隙擠出淡奶油花，奶油花上放一顆櫻桃裝飾，最後切片即可。心動了嗎？不如行動，試試蛋糕卷的做法！！！