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魚香魚柳2017-07-25 17:14:38 來源:文怡魚香魚柳原料: 龍利魚500克，泡辣椒(紅的) 30克，檸檬半個，薑末7克，蔥末7克，蒜末7克，雞蛋2個，玉米澱粉適量，姜2片，蔥4段調料: 鹽1/2茶匙(3克)，黃酒2茶匙(10ml)，生抽2茶匙（10ml），老抽1茶匙（5ml），糖1湯匙（15克），香醋1.5湯匙（25ml），水澱粉1湯匙（15ml）做法：1)魚肉解凍后縱向切開，再一分為二，切成大塊。加入鹽（1.5克），薑片，蔥段，黃酒（1茶匙），檸檬汁，腌20分鐘。泡辣椒剁碎，潷掉多餘的湯水。2)腌好的魚片加入打散的蛋液拌勻，然後將每一片魚片都拍一層薄薄的玉米澱粉 。3)鍋中倒入油，油溫微熱時放入魚片，煎至兩面金黃色盛出。4)鍋中倒入油，油溫微熱時放入泡辣椒碎，加入蔥，姜，蒜末，炒香后，放入煎好的魚，倒入黃酒（1茶匙），生抽，老抽，鹽（1.5克），糖，醋，炒勻，最後淋入水澱粉即可。超級啰嗦：**龍利魚最好常溫解凍，實在來不及，可以泡在涼水中解凍。**龍利魚容易散，煎的時候要小火慢慢煎。**糖和醋的比例可以根據個人的口味適當做調整。