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（點擊關注「新加坡眼」，輸入「雅思」「匯款」等關鍵詞獲得相關信息。）火鍋，最平民最直接的美食舌尖腔，最細膩最造作的文風它們融為一體呈現出異國他鄉的火鍋情結 我該如何描述一頓火鍋呢？當然我可以告訴你朝天門火鍋店的裝修是樸實的。基本毫無飾物的白色牆壁，桌子中間是一個略微下陷的電磁爐，或者談到鴛鴦鍋底被煮開時，散發出一股調料的香氣。自然，我也可以告訴你蘸料的調配，充斥著個人背景與地方特色。香油蒜末是重慶的審美。而辣椒配醬油是湖南的偏愛，而蚝油辣醬是我所不能明白的溫州風情。 更重要的是，羊肉或是牛肉卷在煮沸的鍋里迅速變色，經由蘸料，變成各自嘴裡的滋味，或是澱粉勾過，難以用筷子夾起的魚片，亦或者一沉一浮，數次就會爽脆可口的黃喉。這些都是一頓火鍋的底色，卻又不是一頓火鍋的全部。食客的千姿百態本也該是速寫偏好的主題。然而周五一個照例悶熱的中午，在開門初始吃到太陽偏離日中的我們，也就總共見到了兩桌食客，一桌說著重慶鄉音的中年夫妻，一桌總是想點出菜單上沒有的食材的聚會女子。 火鍋是點單形式的自助，用鉛筆勾畫幾筆，匆匆神色的老闆便會端出食材來，可除此以外，這火鍋店就像是路邊普普通通的一家小店，沒有故事好說。滋味照例是不錯的，吃吃歇歇，也會最終來到饜足的狀態。火鍋從不是這些描述的混合，它野蠻到毫不講烹飪手法，只顧著將食材煮成可食卻偏於一色的味道。可能你從不會津津樂道於花椒的品種對湯底有何影響，或是熬制的大骨湯是不是需要出欄不久的牛犢，也不需要在輕柔的音樂，搖曳的燭火之間進食。火鍋沒有轉圜的餘地，孜孜不倦於滿足你不曾，也不想失落的慾望。飽足，飽足到有些不適，甚至晚飯時段還只能喝喝果汁說說話。似乎火鍋加自助並不是什麼絕好的主意，但慾望的弔詭之處也就在於此。某天你翻開相冊，看到鍋底翻騰，又將會嗅到那種氣息，回憶起所有火鍋的細節來，不過這一次，你仍飢腸轆轆。歡迎關注新加坡眼®，新加坡最大的自媒體平台。