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「蔥油白斬雞」用料：雞半隻、生抽15毫升、小蔥1把、色拉油150毫升、花椒5粒、姜1片、大蔥1段、鹽2克--做法--：1.湯鍋內加適量水，能淹沒雞就好，放入幾片姜和一些蔥段，幾個花椒粒以及少許食鹽。2.放入雞，燒開後轉中小火煮20分鐘，再燜5分鐘，能扎透沒有血水就可以。3.煮好的雞，很飽滿，表面有黃色的用油脂。4.投入冰水，浸泡一會，中間換水一次。5.熬制蔥油，最簡單的奧法，小蔥切段，色拉油燒熱后，放入蔥段，轉中小火熬制。6.大約5分鐘后蔥絲變成黃褐色，並且能聞到濃郁的蔥香味，關火。7.略微涼一下后，裝入容器，如果用不完用來拌面拌冷盤都是極好的。8.冰水浸透的雞斬件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。，9.剁好的雞塊表面刷上蔥油。10.生抽加雞湯再加一些蔥油，攪勻后就成為料汁。11.雞身上撒上小蔥碎，蘸著料汁食用。「回鍋肉」用料：豬腿肉500克、蒜苗80克、郫縣豆瓣30克、甜麵醬15克、姜1塊、大蔥1節、蒜3瓣、花椒3克、醬油1茶匙、菜籽油1湯匙、料酒2茶匙--做法--：1.姜拍破。大蔥切小段。郫縣豆瓣剁細。蒜薹擇洗乾淨，斜切成4cm長的段。2.煮鍋中加入足量水，大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒，煮至湯味濃郁后將整塊豬後腿肉放入鍋中。3.待肉煮至六成熟撈起，放在冷水裡浸泡2～3分鐘。趁肉外冷內熱時開始切片，肉片要切得薄厚適中，片片均勻。4.鍋燒熱倒入油，中火燒至四成熱至油溫燙，將切好的肉片放入鍋中煎炒，隨後放入剁碎的郫縣豆瓣。5.待肉片煎炒出「燈盞窩」，立即放入甜麵醬、醬油、料酒，然後加入蒜薹，改為大火，翻炒至熟即可盛出。「筍丁醬爆肉」食材：春筍400克、花生50克、熟五花肉200克、油30毫升、豆瓣醬20克、料酒20毫升、蔥花少許、生薑10克、白糖5克、生抽15毫升、老抽5毫升做法：1.準備春筍和煮熟的五花肉。2.準備蔥花，生薑片和豆瓣醬。3.把春筍去殼和老根后切丁洗凈，五花肉也切成丁。4.備好豆瓣醬，花生米，蔥花和薑片。5.鍋內水開后倒入筍丁焯水后撈起。6.冷鍋冷油下入花生米烹熟后撈起。7.倒去多餘的油下入薑片和豆瓣醬爆出香味。8.再把肉丁煸炒出香味。9.烹入料酒。10.加入筍丁煸炒均勻。11.加入生抽和老抽。12.加入少許開水燒制入味后加入白糖。13.撒入蔥花后熄火出鍋。「家鄉豆腐」食材：豆腐400克、豬肉100克、油一勺、鹽一撮、豆豉50克、辣椒兩個、干辣椒一撮、蔥花一撮做法：1.豆腐用淡鹽水泡過，切成大塊，下豆腐塊炸成兩面金黃，撈起備用。2.尖椒、瘦肉、蔥花都切小顆粒。3.鍋內留底油，煸香乾辣椒。4.下入干辣椒，炒香。5.加入蔥花和豆豉,加水、食鹽、生抽、燒開。6.加入炸好的豆腐，中火燒五分鐘左右，淋入水澱粉，加少許明油炒勻即可。「煎釀花菇」食材：豬肉1塊、花菇10朵、胡蘿蔔小半根、蔥1根、生薑1片、生抽一茶匙、料酒一小勺、玉米澱粉1小勺、胡椒粉少許、紅椒半個、老抽一茶匙、蚝油一茶匙、香油少許做法：1.將所有的食材準備好。2.豬肉剁成肉泥，加入生薑，熱炒鮮露，胡椒粉，玉米澱粉和少許清水，順一個方向攪拌上勁。3.加入胡蘿蔔碎和蔥花。4.調入鹽，花生油，香油攪拌均勻。5.將肉餡填入到花菇中。6.表面稍微抹平整一些。7.另外準備少許紅椒和蔥花。準備一個料汁：將清水，生抽，蚝油混合均勻。8.平底鍋中放入少許花生油，將花菇放入鍋中中火煎制。9.一面煎製表面焦黃后翻面再煎，煎出花菇的香味兒。淋入剛剛調好的料汁。10.蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右。湯汁收濃後放入紅椒粒。11.最後淋入少許水澱粉。更多精彩內容，請關注公眾號 東莞美食坊（dg-meishi)