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花椒是居家必備的香料。如何購得色香味純的上等花椒，花椒按外皮的色澤可分為兩種：一種是表皮呈暗紅色的紅花椒，也就是我們平常愛用的花椒;一種是青花椒，這種花椒即使果皮經過乾燥處理后，仍然會呈青綠色或青黃色。無論是紅花椒，還是青花椒，質量好的，外觀上看均乾燥而富有油潤感。紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質者。看主要是看花椒的色澤、椒粒的大小、開口的多少以及有無雜質。紅花椒裡面得是白色，染色的紅花椒裡面不是白色的。捏是指要去感受花椒是否乾燥，乾燥的花椒捏起來會發出沙沙的響聲。另外，捏後放回花椒時，再觀察手掌，你就能檢查出花椒含泥灰雜質多不多了。聞質量好的花椒都帶有天然的香味，而不是霉變的味道或者其它雜味。用手抓一些，要在手心內稍握片刻，然後再聞手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香氣，那說明這花椒品質好。嘗隨便取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然後輕咬幾下吐出，你再仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，是上品。買回家的花椒最好是密閉保存，以免色味散失后影響到使用效果。