Zi 字媒體

有不少人特別愛吃麵條，麵條做起來簡單方便，而且營養豐富，全國各地有名的麵食有很多，例如北京炸醬麵、上海陽春麵、河南的燴面、山西刀削麵、蘭州拉麵、陝西油潑面、河北撈麵、四川擔擔麵、揚州炒麵、岐山臊子面... ...等等，你吃過幾種呢？下面我們一起來看看這些麵食是怎麼做的吧~喜歡的朋友記得轉發和收藏哦，點擊關注小編，每天為您推薦美食做法~大同刀削麵材料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。做法：1、取適量麵粉加水糅合。2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。5、湯燒開后往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。提醒：刀削麵對揉面、削麵技術要求比較高，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏無法削。大概麵糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了蘭州牛肉拉麵材料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。做法：1、準備好牛肉和牛骨。2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。7、香菜洗凈切成段。8、將麵粉用清水攪拌至無乾麵。9、再揉和均勻。10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。11、取一塊，餳至好的麵糰搓成條。12、充分拉長。13、兩頭對摺，反覆幾次。14、擀成片，切成條。15、一根一根拉成麵條。16、入開水鍋中煮熟。17、撈在大碗中。18、澆上牛肉湯。19、加入牛肉片、香菜 。20、根據自己的喜好添加紅油即可。老北京炸醬麵材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜，麵條。做法：1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。4、出鍋前放入蔥花、蒜片。5、麵條煮熟，把炸醬澆上即可。提醒：不用放鹽，因為辣醬是鹹的。陝西油潑面材料：麵粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒面做法：1、和面。加點鹽增加勁道。2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。3、讓面醒上至少幾個小時。4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。6、燒開水，下面煮熟。7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。8、熱油，澆到辣椒面上。9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。河南茄汁牛肉燴面材料：牛肉300克，麵餅4個，生抽，蒜，砂糖，蔥，料酒，生粉，鹽，雞精，姜做法：1、牛肉洗乾淨切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌腌半個小時。2、麵餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾乾備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。3、麵條下鍋加少許料酒爆炒片刻后，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽以及雞、精調味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘后炒均勻即可熄火。上海陽春麵材料：粗陽春麵150克，小白菜35公克，蔥花適量，油蔥酥適量，高湯350ml，鹽1/4小匙，雞粉少許。做法：1.小白菜洗凈、切段，備用。2.陽春麵放入滾水中攪散后等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝干水分放入碗中。3.把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入面碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。四川擔擔麵材料：拉麵300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。做法：1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了。2、將所有的調味料在碗里調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。揚州炒麵材料：捲心菜，蔥，麵條，植物油，肉末，辣椒醬，醬油，鹽，雞粉，料酒。做法：1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨，蔥切末。2、準備好材料后就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。4、然後放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。5、然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和面翻炒均勻。6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。雞絲涼麵材料：麵條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬 適量、拌飯醬適量、白糖適量。做法：1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生。2、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟。3、花生去殼，入料理機打成碎末。4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁。5、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲。6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟。7、麵條用冷水沖涼后，用冰過的涼開水浸泡一會。8、麵條瀝干水份，用少許香油拌勻。9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。芝麻醬涼拌面材料：麵條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量。做法：1、黃瓜洗凈切絲。2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。4、煮麵條：開水鍋里下麵條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。四川涼麵材料：麵條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。做法：1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出。2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。4、黃豆和花生，分別用水泡發后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。紅燒牛肉麵材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。做法：1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。武漢熱乾麵材料：鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量。做法：1、鍋內放水，燒開后把面放下去煮。2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起。3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下。4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻即可。西紅柿雞蛋面材料：麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片做法：1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎;2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點);4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。肉絲炒麵/ 食材 /炒麵麵條300g、小青菜（凈菜）200g、肉絲100g、菁選醬油20g、老抽7g、鹽2g+2g+2g、植物油2g、炒菜用蔥油/ 做法 /1.鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入麵條，水開后加2次冷水煮至內有些硬芯。2.撈出麵條，在水龍頭下衝去熱氣，至麵條提起爽滑，瀝干水份。3.備好配菜，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油。4.熱鍋淋入蔥油，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉白，出鍋。5.另起鍋，淋入蔥油，下入小青菜翻炒，加入剛剛炒過的肉絲。6.下瀝干水份的麵條，倒入菁選醬油，翻炒。7.加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調入2g鹽。8.出鍋，入盆，上桌。/ 小貼士 /麵條冷水過涼后，若放置一段時間仍會結起來，可以再在水龍頭下沖洗一下，復變爽滑。喜歡的朋友記得轉發和收藏哦，點擊關注小編，每天為您推薦美食做法~