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蒸魚豉汁 講最愛好物的時候，一般要套路地說一遍淵源。第一次用蒸魚豉汁是因為蒸魚的菜譜上寫了，那時候也不太講究，就按照菜譜教的做。買回家用它蒸的魚確實好吃。可是呢，家小地方局促，蒸魚不常做，調料總不能用完一次不用了吧。無意間和朋友瞎聊天的時候，聽他嘮叨了一句：「其實啊，蒸魚豉汁乾貝露，就是醬油。」 原來被我閑置的東西居然是一瓶深藏不露的醬油！知道這貨是醬油以後，可算打開了新大門。甭管做什麼，需要用醬油的時候放點試試。咦！居然還可以，比生抽做出來的口味內斂秀氣了一點兒。那種感覺特別像往剛烤好的甜甜圈上撒了薄薄一層糖粉，光看看就有意境，小小的精緻讓人格外歡喜。 都是醬油，我最愛蒸魚豉汁。 老抽性格太豪邁，揮手就是大手筆，小手一顫就發黑（我覺得老抽可能心情總是不好，有時候放進去還好好的，燉到一半也沒事兒，出鍋怎麼就黑了！還經常不入味，要不就是入得太厚醬味蓋了食物的風頭），所以一般和生抽搭配著用。 生抽就是一個青春期的小姑娘，看著機靈，但心眼也多，有時候用不好一道菜里只有生抽味兒了。青春期少女的叛逆心思別猜別猜，猜來猜去也不能完全單獨用。 相比之下，蒸魚豉汁懂事得多。唯一的缺點是不耐高溫，所以生抽老抽蒸魚豉通常搭配著來，比如這道菜譜的要求是：一勺老抽。我會改成半勺老抽（甚至更少），半勺生抽（少量多次放入），最後快出鍋點幾滴蒸魚豉汁，這樣味道才會均勻飽滿，畢竟每一口菜從裡到外都有醬味兒才好吃嘛~多虧了這一瓶不鬧脾氣不耍性子的好醬油。 除了以上個人偏見，蒸魚豉汁的使用範圍也非常大：1：蒸魚（人家本來就是為蒸魚而生的）2：炒青菜（所有白灼、油淋、清炒油麥菜和其他清炒各種綠油油），蒸魚豉汁都可以代替鹽，要麼加熱淋在上面，要麼出鍋點幾滴，要麼直接代替鹽，都能收穫比生抽炒出來更清爽但是有鮮味的菜。（比只用鹽味道要鮮）3：煲仔飯調味4：部分拌冷盤（當鹽撒進去很鮮），拌黃瓜拌海蜇皮拌三絲啥的都能用。5：小炒的時候腌肉可以放一點兒。 總之，如果剛開始學做飯，家常炒菜（炒蒜薹、炒韭菜、各種菜炒肉）掌握不住鹽的準確用量，都可以少放一點醬油，最後出鍋的時候放一點兒蒸魚豉汁。肯定有人誇你厲害，因為這是一瓶可以加持做飯天賦的醬油。我喜歡它！有我的廚房必須要有蒸魚豉汁，我走到哪裡蒸魚豉汁也要去哪裡。（很多人把蒸魚豉汁和味極鮮比，個人覺得味極鮮的甜味太明顯了，鹹味也重，比蒸魚豉汁濃稠，拌冷盤和腌可以用，炒菜不太好掌握）加了蒸魚豉汁的剁椒魚頭也別有一番風味。調料的用法不是固定的，多多挖掘變化才有趣。往期回顧關注「秋子醬的食堂」