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關於墨西哥，我一無所知，但還是想模仿出它的味道。——我的大部分文章發表在公眾號：MrDatun。 北京作為首都和國際化大都市，不僅吸引了全國各地的人才（當然，我也是其中之一），同時吸引了世界的人來此工作和居住。就像我之前一直認為的——人能隨身攜帶的東西，除了國家與民族賦予的文化以外，還有就是那與生俱來的飲食追求了，這些來自世界各地的人帶來他們家鄉的味道，同時也帶來對於那種味道的追求。有一天，我發現，在北京似乎能找到全世界各地的料理。這是封面總之，一個人的口味要寬一點、雜一點，「南甜北咸東辣西酸」，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。——汪曾祺《老味道》去年年中，痴迷不同味道的我，在北京城北的某處吃到了所謂正宗的「墨西哥菜」，對於牛油果混合著黑胡椒的味道念念不忘，香脆的玉米片沾著莎莎醬的口感似乎也是難以忘懷的。回家之後翻閱外網終於找到了一些能還原的墨西哥菜譜，正不正宗就不知道了，好歹解解饞。墨西哥是中美洲的文明古國，除了古迹多多，其加勒比海的優美景色墨西哥菜墨西哥菜更令人嚮往，而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統治過，又受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至於辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高，選擇時可以此為標準。試罷，味道還不錯，在此就分享給大家吧！NO.1 芝士玉米片配莎莎醬（SALSA ROJA）關於墨西哥莎莎醬， 它材料簡單、做法簡單、搭配萬用。 最主要的是，喜歡番茄的就多點番茄，喜歡辣的就多加辣椒，喜歡酸的檸檬汁就多一點，做好的莎莎醬可以搭配玉米片一起吃，香脆的玉米片配上酸酸辣辣的莎莎醬，爽口無比，很快一整袋就見底了，小心玉米片的熱量哦SALSA ROJA網上搜到的菜譜原料：番茄，大蒜，紫洋蔥，墨西哥辣椒（罐裝腌制），香菜。調料：檸檬汁，海鹽，糖。製作：1.去籽番茄，去皮紫洋蔥均切小丁；大蒜切末；香菜切小段；腌制墨西哥辣椒取出，瀝干水分。2.攪拌機中先放入洋蔥丁、番茄丁，打成醬后，再放入大蒜末、香菜段和墨西哥辣椒，用攪拌機繼續攪拌均勻。3.從攪拌機倒出，根據口味調入檸檬汁、海鹽、糖即可；可以搭配濃芝士味的洋芋片食用哦。NO.2 芝士玉米片配草莓莎莎醬（STRAWERBERRY SALSA）上一款的莎莎醬中，大量的芝士玉米片簡直是卡路里炸彈，所以沒吃多少心理就飽了。剩下的好多玉米片直接吃太干，一直放著又覺得浪費，在網上搜另外一種莎莎醬的時候，無意之間看見了這款草莓莎莎醬，正值草莓季節，草莓便宜又好吃。好奇的我做了這一款莎莎醬，發現真是意外的好吃呀！STRAWERBERRY SALSA網上搜到的菜譜原料：香菜，墨西哥辣椒（罐裝腌制），紫洋蔥，草莓。製作：草莓、紫洋蔥切小丁；墨西哥辣椒撈出，瀝干水分后切丁；香菜切小段；全部混合即可。NO.3 牛油果沙拉、果醬（GUACAMOLE）墨西哥盛產牛油果，很多以墨西哥菜為主的餐廳都能看到這款牛油果沙拉。酸酸的番茄，搭配上口感綿密的牛油果，再來一些辛辣的黑胡椒味道真是好極了，其中最不容易見的青檸檬也成了這款沙拉，最佳的味道搭配。混合起來的沙拉，每種食材的味道都那麼明顯，組合起來又是那麼和諧。還有一點，這款沙拉如果用攪拌機攪碎，就是著名的GUACAMOLE了，依然可以搭配玉米片食用。GUACAMOLE網上搜的菜譜原料：牛油果，番茄，紫洋蔥。調料：墨西哥辣椒（罐裝腌制），現磨黑胡椒，海鹽，青檸檬。製作：1.牛油果去皮后切丁；番茄去籽后切丁；紫洋蔥切丁；腌制墨西哥辣椒取出，瀝干水分后切丁。2.將牛油果丁、番茄丁、紫洋蔥丁攪拌均勻；根據口味調入黑胡椒、海鹽、青檸檬汁。3.如果當沙拉吃就不用墨西哥辣椒了，如果當果醬吃的話可以將所有調料混合倒入攪拌機打成醬即可。NO.4 墨西哥卷餅（BURRITO）吃完了小吃，當然要來一份頂飽的主食啦，這份BURRITO是你不二的選擇。我之前一好奇，卷餅里放米飯是什麼味道，直到自己做了這份卷餅，我才發現，當米飯吸收夠了牛肉湯汁的味道是多麼的美味。在製作BURRITO的時候遇到了兩個問題，第一個是牛油果到底放不放，鑒於不能浪費我還是放了點；第二個是，在超市買的餅韌性實在太差，根本不能像真正的BURRITO里，包那麼多東西。網上搜的菜譜網上搜的菜譜原料：牛腩肉，生菜絲，墨西哥黑豆（罐頭），香菜，熟米飯，牛油果，番茄，白洋蔥丁，卷餅。調料：大蒜，墨西哥辣椒丁（罐裝腌制），紅彩椒丁，辣椒粉，干蒔蘿，大蒜粉，姜，鹽，橄欖油，青檸檬汁。製作：1.牛腩肉洗凈后加辣椒粉、大蒜粉、鹽、薑片、鹽和黑胡椒，腌制1小時；將其切成小塊，用平底鍋煎至出油、表面變色。2.鑄鐵鍋內加少量橄欖油，中火加熱至五成，投入紅彩椒丁、白洋蔥丁、墨西哥辣椒丁，炒至變色；放入牛肉攪拌均勻，加水、干蒔蘿，小火燉2小時至牛肉完全軟爛。3.出鍋前，加入青檸檬汁、鹽調味；撈出牛肉搗碎製成牛肉醬。（味道可以偏咸一些）4.卷餅依次鋪生菜絲、牛肉醬、墨西哥黑豆、米飯、牛油果。香菜，撒帕瑪森乳酪即可。餅子有韌性的朋友，可以用這種標準方法卷餅哦！NO.5 墨西哥雞肉卷（FAJITA）說到這個墨西哥卷餅吧，真的種類是非常多的，通常的解釋是這樣的——taco是用直徑一分米左右的小玉米餅作為卷餅，不封口；burrito是用玉米和麵粉混合的大張烙餅，必須封口，裡面要有米飯；fajita其實並不一定是卷餅而是肉食的烹飪菜式，裡面是烤肉，洋蔥，青椒，並用孜然，辣椒，和肉桂的混合調味料進行調味，可以卷在餅里，也可以配米飯。網上搜的菜譜原料：卷餅，雞胸肉，紅、黃彩椒，墨西哥芸豆泥，白洋蔥。調料：干牛至，小茴香，辣椒粉，黑胡椒粉，白砂糖，鹽，大蒜末，橄欖油，檸檬汁。製作：1.紅、黃彩椒，洋蔥切絲；雞胸肉切長條，加大蒜末、辣椒粉、干牛至、小茴香、白糖、檸檬汁抓勻后腌制30分鐘。2.鍋內加橄欖油，熱至五成熱后加入蔬菜絲，加入鹽和黑胡椒粉調味，翻炒3分鐘后盛出。3.鍋內加橄欖油，中火下雞胸肉，翻炒5分鐘后盛出。4.卷餅抹一層墨西哥芸豆泥，再卷上雞胸肉和蔬菜絲即可。NO.6 墨西哥黑豆湯（FRIJOLES SOUP)關於墨西哥黑豆，我實在找不到太多文字描述，第一次見到這個東西，是在那次墨西哥菜中的卷餅里，所有吃過墨西哥菜的人都告訴我，只有加入了這種黑豆的墨西哥菜才是正宗的。這種黑豆，單獨吃起來綿軟的質感很像芸豆，不過沒有其他的香味，就是鹹鹹的。為了做這次的墨西哥餐，我傻呵呵的去超市買了一大瓶，最後計劃中的墨西哥菜都做完了，這一瓶黑豆都沒有用完，那就做一次黑豆湯，一次性的解決它們吧！網上搜的菜譜原料：白洋蔥，雞胸肉，墨西哥黑豆（罐頭）。調料：鹽，黑胡椒，大蒜片，橄欖油。製作：1.雞肉用肉釘鎚，錘松，撒橄欖油和黑胡椒腌制10分鐘，再切小丁；白洋蔥切小丁。2.鍋內加橄欖油，熱到五成，加入大蒜片和白洋蔥丁炒香，再加入雞肉丁翻炒3分鐘。3.鍋內加水漫過雞胸肉，燒開后再加入墨西哥黑豆（包括罐頭裡的湯），大火煮開，小火燉1小時。4.上桌前撒鹽調味即可。好啦，能在網上找到並還原的六道墨西哥菜就這些啦，有一些根據我手邊能找到的材料稍微做了調整，根本沒去過墨西哥，關於正不正宗的問題，就無從考證，所以有什麼建議，大家儘管提，說不定我還會為此請你吃飯哦！想拼車去西藏的朋友關注微信公眾號：zdsy7318