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山西拌湯拌湯」俗稱又叫疙瘩湯，是流行於北方的一種主食。配料多樣，有葷有素，營養豐富。說起這疙瘩湯，選材極其簡單，就是一碗白面做成的，卻深受男女老少的喜愛！各個地方都有類似的叫法，而且做法也各有千秋。有稀的，有稠的，有疙瘩狀的。 但提到對「拌湯」的重視程度，我想非山西莫屬了。這拌湯不僅是山西人日常生活的經典美食，更是被山西人作為一種風俗繼承和保留了下來。看過電視劇《喬家大院》的，一定還記得喬致庸和陸玉菡洞房花燭夜時，明珠端來了拌湯，笑道：「姑爺，小姐，請喝和氣拌湯，以後子孫滿堂，大吉大利。」這樣的場景吧？是的，這是山西太原、晉中一帶，新郎新娘洞房花燭夜必定要喝的拌湯（又叫「和氣拌湯」），喝時，一邊攪拌湯，一邊念誦「左手拌疙瘩，兒女一不沓，小子會念書，閨女會紡花。」取意「家庭和睦，和氣生財，人丁興旺」的意思。原材料和調味料：原材料：西紅柿1個、麵粉100克、雞蛋1個、香菜1棵。調味料：食鹽、雞精、五香粉、山西老陳醋少許。製作過程：1.西紅柿洗凈，用刀切成小塊。2.鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。3.放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。4.加入約500ml左右的清水，大火燒開。燒水的過程就該開始拌疙瘩了（這種做法適用於新手，有利於水的掌握）。1.塑料盆內放入適量的麵粉.2.用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入麵粉內。3.將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的移動，朝一個方向來回搓。4.搓到麵粉與水混合后，形成無數不規則的小片絮狀。5.再重複2、3、4的步驟約2～3次，直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了。6.這樣拌好的麵粉，做好后湯汁清亮。拌疙瘩要點：要說這拌疙瘩，山西人對拌疙瘩是很講究的，做的學問可大了。1.首先面盆的選擇，最好選擇塑料盆。因為塑料盆不容易粘底，有利於麵粉的運動。2.加水也是一門很重要的學問，關係到最後湯的清澈與否。3.喜歡吃湯稠的，水滴入盆中的時候，用筷子象畫圈似的來回搓，到盆中的分大部分成為小疙瘩狀，大約綠豆粒大小那麼大，而且帶有些許粉末狀。4.喜歡湯清亮些的，水滴入盆中的時候，筷子要始終朝一個方向來回搓，所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且帶有些許粉末。5.無論用3和4哪種方法，做好的疙瘩狀和絮片狀，都要保證不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了。6.再說這「拌」，決不能象和麵糰似的，加入水後來回的攪動。而是加入水后，將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的移動，根據湯汁的清亮與否，選擇合適的手法搓麵粉。麵粉拌好后，水也開了，就該下面了。1.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面划散開。2.重複1的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內。3.到鍋再次煮開后，將雞蛋打散倒入鍋內。4.加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可。下面的要點：1.往鍋里下面時，不要將面絮一下子全倒入鍋內。而是要一點一點的下入滾開的湯里。左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面划散開。2.拌湯煮的時間不能太久。煮的時間長了，疙瘩軟塌塌的，湯汁也就糊了。3.這拌湯最重要也是最關鍵的調味料是五香粉，可以適當的多加一點，很容易激發湯汁的口感。4.調味料的選擇，我覺得最好不要加醬油。加了醬油后，口感就改變了番茄特有的味道了。不過每個人的口感不同，調味料的選擇還是因人而異。看看湯汁，清亮吧？每日熱文HOT