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1. 優質大米適量用水洗凈。洗凈后，重新加水將米泡脹后，濾水倒出備用。2. 豬瘦肉適量，切成薄片裝入碗中，加入適量的鹽和水，用手抓粘備用。3. 皮蛋三個，用刀切開，使蛋清和蛋黃分離。蛋清切成丁，蛋黃切碎后剁細，全部裝盤備用。4. 生薑適量，切成細薑絲備用。5. 鍋中水燒開后，倒入泡脹了的大米，下入皮蛋並加入適量的豬油。大火，一邊攪一邊煮至再次燒開，打去表面的浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火慢煲。當米完全開花后，轉中小火，邊攪邊熬。6. 當大米熬化，米漿熬出並粘稠時，下入薑絲，攪均，再散入肉片，加入適量的鹽、白鬍椒粉和香菜末攪拌均勻關火，美味即成。7. 成品圖