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豆角，營養充分，富含蛋白質與胡蘿蔔素，營養價值高，口感好，是素食喜好者首選菜肴之一。一項由美國康奈爾大學、英國牛津大學以及預防醫學科學院所合作進行的大型流行病學調查報告發現，植物性食物可以使膽固醇水平降低，而動物性食物可以使膽固醇水平升高，膽固醇下降時，多種癌症的發病率都顯著下降；植物纖維和抗氧化劑能有效降低消化道癌症發病率。雨欣要說的是，我們並不提倡徹底的素食習慣，但在生活富足的今天，大魚大肉可以吃但不可多吃，我們不僅要維持積極向上的生活方式，一定要注重健康飲食理念，日常餐飲葷素搭配，營養互補，養成良好的飲食習慣和自我控制能力，從科學飲食角度講，多吃果蔬必定有益健康。今天我們就以四季豆為例，介紹一款素燜豆角的做法。四季豆摘乾洗凈，掰成三厘米左右小段。蔥蒜切末。熱鍋溫油，加入蔥蒜爆香。倒入豆角，翻炒幾下，加入生抽、白糖、大料和清水，加蓋煮開轉小火燜8分鐘，然後放入食鹽拌勻大火收汁，出鍋上桌。小竅門：素燜豆角，不加過多調料，講究小火燜煮，減少營養流失。